超级无敌柔软的黄油卷～在书上学来的方子基础面包的方子也棒棒的

超级无敌柔软的黄油卷～在书上学来的方子基础面包的方子也棒棒的的做法说明

这是书上大师的配方
纯属记录下
有时候把基础的方子练习好
才能做出更多花样的美食
决定把书上的基础面包方子都做一遍
好好研究原理
继续奋斗吧姑凉😘

超级无敌柔软的黄油卷～在书上学来的方子基础面包的方子也棒棒的的食材和调料

高筋粉	200g
细砂糖	40g
盐	3g
奶粉	8g
黄油	30g
耐高糖酵母粉	3g
鸡蛋白	20g
蛋黄	4g
牛奶	120g
全蛋液留一些烤之前涂表面

超级无敌柔软的黄油卷～在书上学来的方子基础面包的方子也棒棒的的做法与步骤

第1步.
把所有的材料准备好
第2步.
把除了黄油外的材料放入面包机，先放液体再放粉，酵母粉在面粉那里挖个洞放进去，然后选择生面团模式开始揉面，鸡蛋液不要一次性加完，留点看状态，太湿就加点点面粉，太干就把剩下的蛋液加进去，到面团成团，就可以把软化的黄油加进去了
第3步.
加入黄油以后揉出膜就是揉好了，然后拿出来自己弄成光滑的面团再放入面包机等其发酵
第4步.
发酵成两倍大，一般一个钟，然后手指在中间戳一个洞，不回缩不反弹就是发酵好了
第5步.
发酵好的面团拿出来，揉一会去下空气，然后分成八个均匀的小面团，揉圆，力度要适中，这个需要自己通过练习和总结去把握
第6步.
醒发的时候要注意温度一般选择25到35摄氏度然后时间也不要过长一般15分钟醒好的面团按压下去应该是有轻微压痕的才是正确状态。压痕清楚或者反弹都是醒发过度或不足的表现
第7步.
把面团按下去，多按几下排出空气，整成圆饼形
第8步.
然后从上往下折叠到1/3处
第9步.
反过来把另外一边也折叠过去按紧
第10步.
再折叠起来
第11步.
连接处一定要按紧一点不然烤的时候容易松开。然后戳成萝卜状左边粗右边细粗的那边要捏紧细的要戳尖一点
第12步.
我戳的不太好你们别学我这样会导致后面做出来不好看
第13步.
然后醒发15分钟
第14步.
手一边抓着下面一边擀开，擀长些上面宽下面细。
第15步.
最好是可以卷四圈的长度
第16步.
由上而下卷起来，紧一点
第17步.
收口处！！一定要捏紧！！特别重要！！
第18步.
然后就成白胖子啦圆乎乎真可爱
第19步.
整形好在盘子里摆好，收口朝下
第20步.
开始发酵 38度一个钟左右发酵成两倍大
第21步.
发酵好开始涂抹蛋液
第22步.
涂抹蛋液一定要小心不要一下刷太多蛋液上去，很容易低落到烤盘上，这样烤出来面包底下容易有一层蛋液，
第23步.
我的老乡温度偏高，所以175度烤了十二分钟，我在书上看220度十分钟记得上色了就往面包上盖锡纸，烤好要马上拿出来在晾网上面晾凉
第24步.
我烘烤出来形状不太对应该是圆圆的软硬也适中的。我这次做的面团过软了说明揉捏程度还不够你们在整形的时候一定要多注意
第25步.
还有整形的时候最后收口那里一定要捏紧不然就会像我这样一烤收口那里就松开了
第26步.
我有两个收口那里就是捏的不够紧，最后就松开了
第27步.
颜色是金黄的看起来很有食欲
第28步.
你们看下组织哈～
第29步.
我做的不够好希望你们吸取我失败的经验做出成功的黄油卷希望你们能做出黄胖子哦
第30步.
组织还是不错滴吃起来好软