关关家的🎀中种北海道吐司
关关家的🎀中种北海道吐司的做法说明
本方来至于王光光光光的中种手撕北海道吐司，家人喜欢便做为常做面包之一，记录此方只为方便。根据自家的情况进行了微调，烤温也是根据我家烤箱。
关关家的🎀中种北海道吐司的食材和调料
| 中种 | |
| 1.高筋面粉 | 250g |
| 2.淡奶油 | 70g |
| 3.纯牛奶 | 80g |
| 4.白砂糖 | 8g |
| 5.蛋白 | 17g |
| 6.干酵母 | 2g |
| 7.黄油 | 5g |
| 主面团 | |
| 1.全脂奶粉 | 20g |
| 2.全蛋液 | 20g |
| 3.白纱糖 | 35g |
| 4.盐 | 3g |
| 5.干酵母 | 2g |
| 6.黄油 | 5g |
关关家的🎀中种北海道吐司的做法与步骤
- 1.
中种食材柔均放置发酵至最高回落
- 2.
中种撕成碎片一与主面团中的食材除了盐和黄油以外柔至扩展后，加入盐和黄油继续柔至完全扩展。
- 3.
放置不超过28度的场所进行发酵至二到三倍，手指插孔不塌陷不回弹。也可以放置冰箱冷藏进行发酵。
- 4.
取出，排气，整形，放入吐司盒那进行最后发酵。预先在烤箱里放一碗热水制造发酸环境，吐司放进时有如进桑拿房。发酵40-50分钟，约八分高，手拍有弹性，完成二次发酵。
- 5.
烤箱预热160度，吐司盒放最下层，烤30分钟，烤10分钟后加盖锡纸。
