湖南风味啤酒鸭

湖南风味啤酒鸭的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料 1.将鸭肉切细，大小适中，太小吃的时候觉得不够劲，太大难入味，可参考图片 2.芹菜分离杆子和叶子，杆子先炒，叶子收锅再入 3.大蒜拍碎即可，可以不用切

   
2. 第2步.

   把火开开，将切好的鸭肉与八角放入锅中，干炒，不要放油（因为现在市场买的鸭，都肥，如果买到好鸭肉超不出油，有烧锅的迹象再适当添加），期间不用放任何作料，直到鸭肉炒成焦黄色。 这里我看很多菜谱鸭肉都先过水煮，我这不建议，这样鸭肉的香味都会褪色不少。就是直接干炒保持原味

   
3. 第3步.

   炒至焦黄色后，放酱油、盐，大蒜，然后放入剁椒，爆炒，此时会香味充满整个厨房（这一定是要能吃辣的），炒个30秒左右即可。 导入啤酒，盖过鸭肉，盖不到加点水（这个动作是为了酥松炒死的鸭肉，让鸭肉入味），然后盖上锅盖。

   
4. 第4步.

   待啤酒和水烧的差不多时，然后把仔姜，辣椒、芹菜放入锅中，然后适当加点盐，如果锅中油不够，可以加点油，炒香。大概炒个2到3分钟左右

   
5. 第5步.

   最后倒点水进锅，最终把芹菜叶子放入锅中，等待收汁。

   
6. 第6步.

   当水差不多时候，收锅上菜