八寸戚风蛋糕（4个4寸加高模具）

八寸戚风蛋糕（4个4寸加高模具）的做法说明

好多亲问我这个4寸加高模如何不凹底，关键在于底火不能高啊。现在纪录一下我做这个模具的心得。

第1步.
我喜欢用后蛋法。做法如下：玉米油加入牛奶和10克白糖搅拌成粘稠状。
第2步.
加入低粉，用手动打蛋器划z字，看不见低粉为止。
第3步.
依次加入5个蛋黄。依然用手动打蛋器划z字搅拌成细腻的蛋黄糊。
第4步.
蛋黄糊状态如图。
第5步.
现在开始预热烤箱170度。然后打发蛋白。蛋白液加入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打至大气泡时第一次加入三分之一的细砂糖，打至刚出现纹路时第二次加入三分之一的细砂糖，继续搅打1分钟后加入剩余糖，直至蛋白出现短又小的尖钩。整个打蛋白过程7一8分钟左右，基本上是一秒2一3圈。
第6步.
取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合，用翻拌的手法同时转动盆子快速与蛋白糊混合，分三次混合成。
第7步.
均匀倒入4个彩味家4寸加高模具。这张图只放了3个模，因为剩下的我做了纸杯。
第8步.
放入预热的烤箱。4个模具放在三能烤盘中，把三能烤盘离台面10厘米的高度轻震二下。将三能烤盘放入中层烤盘上。关键点在于底火一定要调低啊！我的烤箱60升，放中层，底火140度，上火200度，烤箱内测温度160度，烤40分钟。出炉后立即轻摔几下倒扣晾凉2个小时徒手脱模。