地道纯正东北锅包肉（道台府醋喷的版本）

地道纯正东北锅包肉（道台府醋喷的版本）的做法说明

锅包肉起源于哈尔滨道台府，现在繁衍出各种不正宗的东北锅包肉，其中用番茄酱的版本最low,又低级又难吃，还有用桃罐头汤做出来的版本和用浓缩橙汁的版本，no no no,这些都不对，最最地道的做法是糖醋勾汁，但只有做到醋喷发出来的味道才算做对！

1.
猪肉切成片，不要太薄
2.
猪肉中加入1勺糖，1勺酱油，1勺料酒，咸盐适量，及少量胡椒粉，抓拌均匀，喂制15至20分钟
3.
将淀粉加入水放置20分钟备用
4.
姜和葱切成细丝4cm左右的细丝，香菜切成段，蒜切成小块，胡萝卜切丝备用
5.
姜腌制好的猪肉加入湿淀粉，再裹上干淀粉，多裹些，入油锅炸至金黄，如希望更焦脆可捞出后集体入油再炸第二遍，迅速捞出
6.
最关键的一步，锅刷净，保证无水无油，锅烧热后加入少半碗9度醋，转大火，直至闻到锅内有醋喷发出来呛鼻的酸味，且锅内醋不要剩太多够勾汁即可，迅速放入3大勺白糖，姜丝葱丝，蒜，香菜段，胡萝卜丝，及炸制好的猪肉，翻炒几下使糖醋汁沾满猪肉后立即出锅。（此处有两点一定要注意否则做不出对的味道，第一，糖醋汁千万不要先混合在一起后再入锅，第二，从放入糖开始计时到出锅一定要快，不需要等糖化开再放其他材料，从放糖到出锅我都是20秒左右）