值得反复尝试的经典配方---老式吐司

值得反复尝试的经典配方---老式吐司

值得反复尝试的经典配方---老式吐司的做法说明

一杯牛奶，几片面包是我家最普通最常见的早餐
争分夺秒的早餐时光，面包是最快捷也是最百变的选择
尤其是吐司，想必这也是我偏爱它的主要原因
所以一年四季，烤箱里出产最多的那一定是面包

烘焙玩了这么久，方子试过不少
说实话，会反复尝试，视为珍宝的也确有几款
这个老式面包算一个
它不论是做成小餐包，抑或是吐司
组织总是那么绵软，也不容易老化
纯正的麦香，经典怀旧的味道
无需刻意造型，口感就足以胜出

值得反复尝试的经典配方---老式吐司的食材和调料

酵头材料：高筋面粉	283g
酵头材料：低筋面粉	121g
酵头材料：糖	31g
酵头材料：酵母	8g
酵头材料：水	310g
主面团材料：高筋面粉	283g
主面团材料：低筋面粉	121g
主面团材料：糖	129g
主面团材料：奶粉	31g
主面团材料：盐	1.5小匙
主面团材料：鸡蛋	120g
主面团材料：水	40g
主面团材料：黄油	97g
表面装饰材料:稀蛋液,
表面装饰材料:杏仁片

值得反复尝试的经典配方---老式吐司的做法与步骤

第1步.
将酵头材料混合均匀，盖保鲜膜放温暖处发酵。
第2步.
发酵至原体积的3到4倍大，面团表面呈蜂窝状即可。。
第3步.
发好的酵头与主面团除黄油之外所有原料一起放在搅拌机中。
第4步.
揉到面团光滑后加入软化的黄油，继续揉到能拉出大片薄膜的状态。
第5步.
揉圆盖保鲜膜放温暖处发酵至原体积的二倍大。
第6步.
发好的面团平均分成9等份,盖保鲜膜松驰10分钟。
第7步.
擀开成椭圆形。
第8步.
翻面后卷起，收口处捏紧。
第9步.
慢慢均匀地搓成长条。
第10步.
编成三股的辫子，头和尾捏紧。
第11步.
放入吐司模中进行二次发酵。
第12步.
发至8分满时表面刷一层稀蛋液，撒上杏仁片,放入预热好180度的烤箱中下层，上下火烤40-45分钟即可

小贴士

1、面粉的吸水率不同，方子里的水量请依实际情况调整。
2、烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。
3、每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。
4、方子的量可以烤3条450克的吐司，也可以同比率减少制作。

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