低温猪肩肉配蔓越莓酱
低温猪肩肉配蔓越莓酱的做法说明
该菜谱由外滩贰千金餐厅行政总厨朱文渊提供。朱文渊获得2015圣培露世界青年厨师大赛中国区冠军。年纪轻轻，已是沪上西餐界知名新贵，他的料理总是充满着创造力和想象力。外号“疯子小熊”。
低温猪肩肉配蔓越莓酱的做法与步骤
- 第1步.
将猪肩肉去筋，洗净后置入精制油中，放入胡萝卜、西芹、洋葱、百里香、胡椒、香叶等一系列香辛料。
- 第2步.
将烤箱预热180度，慢烤3小时。
- 第3步.
将冷冻蔓越莓放入锅中加入，放入绵白糖，中小火煮至浓缩。
- 第4步.
取出后冷却猪肩肉，用叉子将烤酥的猪肩肉捣碎，加入些许鸭油，盐和胡椒。
- 第5步.
将肉酱涂抹在烘脆的法棍上，薄薄的一层即可。
- 第6步.
顶部放上熬好的蔓越莓，酸酸甜甜即可。
