川味·家常圆子汤
川味·家常圆子汤的做法说明
丸子，在成都我们叫“圆子”。川味的圆子汤，各家做法大同小异，但我和很多小伙伴一起讨论过，好像大家都喜欢吃放了酱油和许多花椒面的圆子。
不同于北方丸子要用花椒大料水，也不像潮汕肉丸般劲道弹牙，川味的圆子蓬松细嫩，柔软多汁，满满的咸鲜。而以圆子为基本，可以做出配菜变化无穷的圆子汤来：冬瓜圆子汤、白菜圆子汤…等等等等。
分享出来，你们也尝尝吧(๑￣ ̫ ￣๑)
川味·家常圆子汤的食材和调料
| 猪肉馅 | 500g（看小提示） |
| 黄豆芽 | 150g |
| 葱花 | 5g |
| 淀粉（豆粉） | 30-100g（看小提示） |
| 西红柿 | 1-2个 |
| 【肉馅调料】 | |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 酱油 | 3大匙 |
| 料酒 | 1小匙 |
| 味精 | 1/4小匙 |
| 白胡椒面 | 少许 |
| 花椒面 | 1/4小匙 |
| 鸡蛋液 | 1只鸡蛋的量 |
| 香油 | 1小匙 |
| 【汤底调料】 | |
| 盐 | 1/2小匙（按自己口味） |
| 酱油 | 1小匙 |
| 香油 | 1小匙（按自己口味） |
川味·家常圆子汤的做法与步骤
- 1.
将肉馅和所有肉馅调料放在大碗中拌匀，然后放入淀粉搅拌上劲（此处也可以加上葱花，看自己喜好）
- 2.
烧开水，水量至少要是汤锅的一半。沸腾之后转微火，将搅拌好的肉馅用勺或用手整形成丸子形状，不用拍打得特别近，稍微成型即可，然后轻轻入锅，然后转小火，慢慢将丸子煮熟。（开锅后丸子浮起来再煮一会儿就好了，可以夹开一块看看内部是否煮熟）
- 3.
下黄豆芽煮到半熟的时候下西红柿片，下汤调料熬煮到喜欢的程度
- 4.
尝好咸淡，盛出，撒上葱花即可。
小贴士
1.猪肉馅最好选用猪前夹肉，肥瘦以4:6为宜
2.淀粉可以按照自己喜欢的口感调整，喜欢稍微有嚼头一点的丸子就少放淀粉，喜欢细嫩，就多放，但在这个比例中最多不可以超过100g，否则吃起来就是满满的粉团，尝不到肉香，放得过于少，丸子又会干瘪无汁，不成形，一煮则散
3.下丸子用微火，刚开始煮时火力也不能过大，否则丸子会散掉
4.丸子可以大，但大小尽量均匀
5.汤里的酱油在这里主要起到增色体现的作用，咸淡还是要靠盐
