焦糖芒果榴莲奥利奥霸气千层——篮球🏀造型
焦糖芒果榴莲奥利奥霸气千层——篮球🏀造型的做法说明
这是嘻哥的生日蛋糕，把好多稀奇古怪的想法都发挥在里头
在香港LADY M吃过焦糖味的饼皮
和士多啤梨🍓搭配在一起很出彩
决定也来试看看
这次自己琢磨了一个焦糖味的饼皮
单吃能品出浓浓的焦糖香气
我是记忆遗忘一等一的第一把手，此方方便自己日后改良做记录😘
每个蛋糕的诞生一定会想着吃蛋糕人喜欢的口味，喜欢的水果
可能会是好几种的组合，怎么把它们搭配🉐口感和谐也是门学问
这次把芒果、榴莲、奥利奥三种口味放在一块儿
修改了好几回
一开始想说尝试新的芒果品种，选了尖嘴芒
不过味道实在太抢了，又临时出门换了台农
榴莲用了一罐苏丹王一罐猫山王一盒水果店市售的榴莲肉
越香甜的越好吃
整个冰箱都被榴莲香霸占😂😂
奥利奥和淡奶油做了混合和撒粉，口感更丰富些
裱花在这个夏天简直不是找虐，是涂灵啊
还能成出篮球🏀造型，太阳公公我谢谢你啊。。
创造低室温、浴冰水才能补救
选用了奶油奶酪霜，调整了奶酪、黄油、柠檬水、淡奶油、巧克力酱的比例
口感醇香厚实、清爽不油腻
巧克力小人要用烘焙纸勾勒造型 再用融化巧克力填充
融化巧克力和把巧克力放着煮真的不是同一概念。。😭
巧克力人必须够厚够大才不易融化折断
克服了诸多技术难题
感觉很有成就感 吃得好开心😁
焦糖芒果榴莲奥利奥霸气千层——篮球🏀造型的食材和调料
| 焦糖酱 | 1瓶（参考yanyan做法） |
| 制作焦糖味千层饼皮 | |
| 全蛋 | |
| 低筋面粉 | |
| 玉米淀粉 | |
| 糖粉 | |
| 黄油 | |
| 千层夹馅 | |
| 榴莲肉 | 适量（八寸1斤左右） |
| 芒果肉 | 适量（八寸1斤左右） |
| 奥利奥饼干碎 | 半包 |
| 莱家威化 | 1包 |
| 淡奶油（蓝风车或紫风车） | 1L装 |
焦糖芒果榴莲奥利奥霸气千层——篮球🏀造型的做法与步骤
- 第1步.
制作焦糖酱：水+细砂糖，倒入奶锅，小火加热到淡琥珀色。
- 第2步.
称取淡奶油。
- 第3步.
称取一勺香草精。
- 第4步.
糖水加热至琥珀色后，熄火拿起，分次慢慢加入淡奶油、香草精、适量盐增加口感。
- 第5步.
放凉后呈稠状，装瓶待用。
- 第6步.
制作焦糖味千层饼皮：黄油隔水加热融化。
- 第7步.
牛奶加焦糖酱，制作成焦糖牛奶。
- 第8步.
搅拌均匀后放入粉类（低筋面粉+玉米淀粉+糖粉），用打蛋器轻柔搅拌成无颗粒状态。
- 第9步.
分三四次加入全蛋液，搅拌至均匀。
- 第10步.
过筛2-3次。
- 第11步.
取部分面糊与黄油充分乳化。
- 第12步.
将乳化后的面糊倒回大盆中，搅拌均匀。
- 第13步.
小火热锅，表面刷一点黄油。
- 第14步.
一次倒入一勺面糊，迅速转动不粘锅，直至面糊铺满锅面。
- 第15步.
饼皮起泡状态，铲边。
- 第16步.
依次烙出十张薄而透明的饼皮。
- 第17步.
叠好，放入保鲜袋，放置冰箱冷藏3-4小时。
- 第18步.
打发淡奶油，一部分加入奥利奥饼干碎粉，一部分纯味。
- 第19步.
两层饼皮一层馅料。
- 第20步.
冷藏一晚定型，脱模。
- 第21步.
制作巧克力奶油奶酪霜进行抹面和裱花。
- 第22步.
烘焙纸上画出小人造型，融化德芙黑巧填充。
- 第23步.
用巧克力酱画立体篮球线。小口六角裱花嘴挤星星填充。
- 第24步.
室温16°空调裱花，奶油浴冰水。
- 第25步.
放上造型小人。
- 第26步.
大满足馅料，生日快乐嘻哈哈哈
