巧克力杏仁玛德琳
巧克力杏仁玛德琳的做法说明
玛德琳蛋糕，又叫贝壳蛋糕，需要用专门的贝壳形状模具烘烤。这款玛德琳蛋糕的蛋糕主体参考了PH的法式烘焙一书的玛德琳的方子，制作简单不复杂，不需要冷藏面糊，成功的玛德琳“最关键的不是正面的贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的大肚子”（by君之老师），烤制过程我看到玛德琳蛋糕高高鼓起的“大肚子”，欣喜。
此款玛德琳是需要用到无铝泡打粉的，它是合法的食品添加剂，我们的合理使用才是关键。当然，家庭烘焙来说，有些烘焙食品是不需要这些食品添加剂的也就自然不用加的。
巧克力杏仁玛德琳的做法与步骤
- 第1步.
食材准备、称取，杏仁片弄细碎。
- 第2步.
蛋糕粉、无铝泡打粉混合、过筛、备用。
- 第3步.
鸡蛋磕开，放入干净无水的盆内，加入细砂糖，用蛋抽搅打起泡。
- 第4步.
倒入蛋糕粉混合物、杏仁片，用硅胶刮刀搅打均匀。
- 第5步.
预热烤箱，215度上下火；黄油切开放入不粘锅内，中小火加热融化，熄火。
- 第6步.
融化的黄油倒入蛋糕糊中，用硅胶刮刀搅拌至均匀呈纹路且流动状。
- 第7步.
取高杯子套上一次性裱花袋，装入蛋糕糊。
- 第8步.
蛋糕糊挤入玛德琳模具中，大力震几下模具。
- 第9步.
蛋糕糊连同模具一起送入烤箱，第三层，215度，上下火，烤5分钟，转190度继续烤8-10分钟，烤制完趁热脱模，放凉。
- 第10步.
白巧克力切细放小锅里，隔热水一边加热一边搅拌至融化。
- 第11步.
玛德琳蛋糕一端沾少许白巧克力酱，用硅胶刮刀划出痕迹，蓝莓巧克力切细细，撒在白色巧克力部分，放凉却架上晾晾。
- 第12步.
凸起的大肚子～
- 第13步.
咬一口
小贴士
1、鸡蛋去壳重约55克。
2、蛋糕粉可以用低筋面粉代替。
3、烤制时间、温度供参考，烤箱烤架4层，42升入门级烤箱，转190度烤制时，约8分钟左右可以观察上色的情况。
4、蛋糕晾到巧克力不粘手，可以放保鲜袋保存或盒子装好。
