牛奶刀切和黄金小馒头
牛奶刀切和黄金小馒头的做法说明
一次发酵法，简单快速.
这个方子里白糖我放得比较多，牛奶小刀切我觉得甜一点比较好吃，喜欢淡一点的可以自由减少白糖的量。
这里的面粉就是中式面点常用的中筋面粉，可以用特精粉、特一粉等。
牛奶刀切和黄金小馒头的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。 （夏天的时候，牛奶从冰箱里取出来可以直接使用，冬天的时候最好微温后再使用，其它时间放置室温后使用）
- 第2步.
把所有材料放在盆里。
- 第3步.
用筷子搅拌成絮状，无干粉。
- 第4步.
倒在案板上揉面
- 第5步.
直到揉成光滑的面团。
- 第6步.
搓成直径约为2.5cm比较细长均匀的长条形。
- 第7步.
用刀切成大约3cm的小面团。 （一定要用锋利一点的刀切，切面才会比较漂亮，不会粘在一起，切完以后迅速将每个小面团分开，以防再次沾粘在一起。）
- 第8步.
将每个面团的四周稍微弄整齐一点，放到蒸笼里，准备发酵。 （发酵时可盖上盖子或者湿布，注意湿布不要直接接触面团）
- 第9步.
夏天室温下发酵了40分钟左右，面团变得胖胖的，切口处很圆润的感觉。 （发酵没有绝对的时间，主要看面团的状态。）
- 第10步.
蒸锅里将水烧开，将发酵好的馒头坯子上锅用中大火蒸10分钟，取出。 （发酵好的胚子蒸好以后，可直接开锅，馒头不会回缩）
- 第11步.
牛奶小刀切可以直接吃，也可以在锅里放点油双面煎一下。 （饭店里的小馒头都是用很多的油去炸，这样才会有均匀的金黄色，在家里觉得费油，就用油双面煎下）
小贴士
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