叉烧月饼——黔式酥皮月饼（50年家传老店配方）

叉烧月饼——黔式酥皮月饼（50年家传老店配方）的做法说明

这是小时候的味道，老家开店五十年因拆迁改行；除馅料更换成植物油以外，其余材料已是减油减糖，直接做就很适口了～
本方可做45g左右的月饼24个，肉多适合自家吃～
叉烧是自己做的，不会做的亲可以自己在外面买，不过外面买的叉烧偏甜，馅料的糖就可以适当减少；喜欢火腿的可以把叉烧肉换成火腿，一样很美味～
中秋要到了，不妨尝试一下这款酥壳月饼～

叉烧月饼——黔式酥皮月饼（50年家传老店配方）的食材和调料

油皮
中筋粉	150g
高筋粉	50g
麦芽糖	50g
猪油	60g
水	70g
油酥
低筋粉	83g
猪油	37g
月饼馅
叉烧肉	250g
熟面粉	180g
白糖	100g
麦芽糖	30g
核桃碎、白芝麻	30g
玫瑰糖酱	50g
玉米油	120g

叉烧月饼——黔式酥皮月饼（50年家传老店配方）的做法与步骤

第1步.
将油皮中所有材料称量好，丢进厨师机或面包机中揉成面团；也可手揉，但比较黏手。
2.
这个时候可以准备馅料中要用到的熟面粉，中筋粉或者低筋粉都可以，150℃烤箱烤10分钟即可，也可用平底锅炒，期间注意观察翻拌；面粉微微发黄就好了。
第3步.
将油酥的材料称量拌好，平均分成24份，每份大约6g，盖保鲜膜。
第4步.
和面团以及等面粉烤熟的时间可以用来切叉烧肉，注意切成小丁，不然内馅很容易破皮。
5.
切核桃，或者将剥好的核桃仁放入保鲜袋用擀面杖碾压，根据个人喜好加入白芝麻，共准备30g核桃芝麻碎。
第6步.
熟面粉烤好后，将月饼馅料中的所有材料混合拌匀；如果你用的肉里面含油太大或者肉比较干，在这一步可以增减玉米油的用量；成功的馅料是不干不稀可以稍用力捏成团的。
第7步.
揉好的油皮面团平均分成24份，每份大约16g；然后把分好的24个油酥包进每个面团里，这样就得到了包好的24个饼皮面团，注意盖保鲜膜，不然面团很容易干掉。
第8步.
取一个饼皮面团擀开，由上往下卷起，再由右往左折三折，用擀面杖擀开，这就得到了一个月饼酥皮；按此方法擀好24个饼皮；盖保鲜膜。这图是找的，没有拍照，擀皮的方法。
第9步.
把拌好的月饼馅料搓成24个剂量，取饼皮一张，旋转着包入馅料，直至封口，将封口朝下轻按成厚饼状，这样烤的时候不会爆开。
第10步.
包好12个时，预热烤箱200℃，继续包剩下的12个。分两盘装，我的这个是一盘16个一盘8个。
第11步.
放入预热好200℃的烤箱中层，上下火烤20分钟；取出翻面，再烤20分钟；总共40分钟，保证两面上色均匀。
第12步.
烤好后取出晾凉，继续烤第二盘。
第13步.
全部烤好
第14步.
趁热咬一口，内馅儿香软烫嘴，外壳酥脆化渣，幸福感爆棚！
第15步.
凉透后切开，一碰就掉渣的酥壳和超级多的肉肉，伴着玫瑰香，一口接一口欲罢不能喔～