苏式榨菜鲜肉月饼
苏式榨菜鲜肉月饼的做法说明
作为祖籍江南的人，每年中秋时节必做苏式月饼，榨菜鲜肉的，玫瑰豆沙的，咸的、甜的都喜欢。
今年中秋佳节儿子要返美读书，我要和朋友们去国外远行，留下户主独自一人在家……中秋一家三人要在不同的城市过了，趁着现在假期全家人都在，做了今年的第一批苏式榨菜鲜肉月饼，顺便记录下来。
苏式榨菜鲜肉月饼的食材和调料
| 水油皮： | |
| 中粉 | 200克 |
| 猪油 | 67克 |
| 白砂糖 | 7克 |
| 温水30度左右 | 86克 |
| 油酥： | |
| 低粉 | 160克 |
| 猪油 | 80克 |
| 榨菜鲜肉馅： | |
| 肉馅 | 250克 |
| 黄酒 | 2.5克 |
| 生抽 | 2.5克 |
| 老抽 | 5克 |
| 白糖 | 5克 |
| 盐 | 4克 |
| 葱姜水 | 30克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 榨菜 | 100克 |
苏式榨菜鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
备馅。 250克，3分肥7分瘦的夹心肉，切成小粒，用两把菜刀（我习惯剁肉馅用两把刀）精切粗剁，制成肉馅。
- 第2步.
100克榨菜切成碎末。
- 第3步.
用准备好的调料拌匀肉馅，然后把榨菜碎与肉馅拌均匀。分成20克一份，用手来回滚圆，间隔排好，入冰箱冷冻室，冷冻30分钟以上。（定型，利于后面的包制）
- 第4步.
取出前一天炼好的猪油。
- 第5步.
准备水油皮。把水油皮的配料混合揉成能出膜的面团，用保鲜膜包好，静置30分钟。
- 第6步.
准备油酥。混合低粉和猪油，用手掌根反复推擦揉成团，包好保鲜膜，静置30分钟。
- 第7步.
把水油皮面团平均分割成20个小面团，每个18克，滚圆盖上保鲜膜，再盖上打湿了的纱布。
- 第8步.
油酥面团也平均分割成20个，每个12克，滚圆。
- 第9步.
包油酥。把水油皮压扁放上油酥包成球状。依次包好所有的油酥。
- 第10步.
取一份包好的油酥擀成长条（牛舌状），自上而下地卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第11步.
依次擀开卷好所有的油酥。
- 第12步.
然后再依次重复一遍擀开卷好的动作，继续盖好保鲜膜松弛15分钟。
- 第13步.
取一份松弛好的油酥皮，接口朝上，用拇指从中间按下。
- 第14步.
两边合拢，团成圆球状，再擀成圆形。
- 第15步.
包好准备好的榨菜鲜肉馅，收口要捏紧，防止露馅。
- 第16步.
把包好的月饼生胚按照自己的喜好，点上红点或按上印章。
- 第17步.
放入平底锅中小火烙熟。
- 第18步.
喜欢烤制的，提前预热烤箱。180度，中层，上下火，25～30分钟。
- 第19步.
趁热吃，好香呀！
小贴士
1.此配方给出的量，可以做20个，每个50克的小月饼。
2.水油皮和油酥和的软硬要一致，充分松弛好后，特别好操作，全程不需要用手粉。
3.制作过程中一定要盖好保鲜膜和湿纱布，防止面团变干。
4.月饼生胚做好后可以烙熟也可以烤熟，本人喜欢吃烙熟的，趁热吃，简直太香了！
