韭香鸡
韭香鸡的做法说明
最近的韭菜太老了，只能取其香了。做个韭香鸡，咸香带着韭菜香，下饭ですね〜！
原方by：川菜大厨朱建忠
韭香鸡的食材和调料
| 去骨鸡腿 | 1只约250g |
| 韭菜 | 200g |
| 小米辣 | 15g |
| 姜末 | 5g |
| 蒜末 | 5g |
| 淀粉 | 10g |
| 蚝油 | 10g |
| 香辣酱 | 5g |
| 盐 | 一撮（指尖捏） |
| 味精 | 一撮（指尖捏） |
| 料酒 | 30ml |
| 胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 白糖 | 1/4小匙 |
| 花椒油 | 2小匙 |
| 香油 | 1大匙 |
韭香鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿去骨切成条块状
- 第2步.
韭菜将中段取下，切成10-15cm的段
- 第3步.
剩下的韭菜头尾剁碎，加料酒、盐、胡椒粉、蚝油
- 第4步.
加淀粉和鸡肉拌匀，腌20分钟
- 第5步.
热油下韭菜炒熟，一半垫盘底，一半备用
- 第6步.
将盐、味精、白糖、香油、花椒油混合成味汁备用，姜、蒜切末，小米辣切小段
- 第7步.
将油烧至五成热（大概150-180度），下鸡肉滑散
- 第8步.
下姜蒜小米辣炒匀后加香辣酱
- 第9步.
调入味汁
- 第10步.
待鸡肉炒熟即可起锅，铺在垫了韭菜的盘子上，再将剩余的韭菜铺在表面即可。
小贴士
要用韭菜腌渍了才有韭菜香味
