各种吐司

各种吐司的做法说明

我们家的面包机买了4年多，是松下pt1000的，现在还在服役。差不多一周至少2次面包，有时候也要做果酱和其他东西。主要还是面包和和面啦。

我最经常做的默认模式：
高粉100，
全麦粉150，
橄榄油10-20，
奶粉6（1大），
酵母3.2（1小），
液体220（水加1个鸡蛋。松下的全麦面包模式可以这么多液体），
盐3g，
蔓越莓40（代替糖），
奇亚籽20，
肉桂粉，
麦麸10，
亚麻籽粉5（可以没有）。
ps：看到有高分菜谱说用烫种面发（粉15：水75煮开至浓稠有纹路后晾凉）；其余用250克全麦粉，液体用2个蛋黄和200克牛奶，再配上面筋粉25克左右；盐3；酵母4；无糖无油。面包机和面模式成团后，发酵两倍大，分3团，擀牛舌再醒发15分钟，卷起入三能吐司盒做。）

老面：100粉，75水，1盐，2酵母
如果用中种，可以把面粉、盐、糖和水一起搅拌成团，冰箱冷藏一夜。取出后加入酵母和油，进行面包机模式。

波兰种：（全麦）100面粉，100水，1酵母，搅拌到看不见干粉即可，盖盖子发酵，当混合物表面有气泡或气孔即可。也可冰箱冷藏发酵一晚。

中种：175粉70%，3酵母，120液体（蛋/奶/水）；
主面团：75粉30%，糖，盐，油（可用淡奶油80替换油），80左右液体（如果用淡奶油，需要减少液体）

烫种：100粉，120开水。混合均匀后冷藏保存。

米饭面包模式也是我经常做的，消灭剩饭：
150g熟米饭，
高粉加全麦粉230g，
冰水160，
油10，
糖18（1.5大），
奶粉6（1大），
酵母2.8（3/4小）。

法国面包：
高粉225g，低粉25g，盐5g（1小勺），酵母1.4g（一半小勺），无油无糖。

庞多米（超软面包）：
高粉250，油15，糖18（1.5大），奶粉6（1大），水200g，酵母1.4g（一半小勺），盐5g（1小）

北海道面团：
高粉230，油20，糖30（2.5大），奶粉12（2大），冰水160，酵母2.8（1小）
北海道卡仕达皮：
高粉10，糖30，蛋奶共70 | 黄油20，香草精少许。

菠萝面包面团：
高粉150，黄油15，糖18，奶粉6，盐2.5，水100，酵母2.1(3/4小勺）。
菠萝面包曲奇面皮（擀平）：
黄油60，糖30，鸡蛋25g，低粉110，泡打粉5g，香草精，粗糖些许。
菠萝面包需要选择添加辅料，哔哔声后放入曲奇面皮，轻轻按压盖上，继续点击开始。

布里欧修：
高粉170，低粉30，黄油30，糖24（2大），鸡蛋一个+蛋黄一个+冰水共150，后放黄油40

豆浆面包：
豆浆230g代替液体，其他不变。也是松下面包机模式。

南瓜面包：
南瓜泥150g和鸡蛋1个代替液体（或者全部用生南瓜300g），其他不变。松下面包机模式。

懒人隔夜面包：
全麦粉300+黑麦粉50+麸皮和胚芽混合物50，坚果和果干适量随意，酵母2（0.5%），盐5，温水320（醒发酵母）。冷藏24h或室温发2h，取出后，烤箱连锅和一碗热水一起230℃预热10Min。案板撒粉，折叠面团四角后，借助刀片翻面，表面切割井字，再醒发至两倍，表面撒粉，把面团扔进已经预热好的珐琅锅或砂锅烤锅里。砂锅230℃ 15Min（加盖）+15Min（无盖）直至全熟（敲面包底部有脆脆的声音）。如果食材翻倍，时间也要长5-10Min。（如果不怕麻烦，可以在醒发时，每隔1分钟翻面折叠一次，做4次）

如果不想隔夜，可以把上述配料中的酵母减少到1克，制作面团无干粉后，醒发半小时，手沾水折叠四角，再醒发半小时，如此往复两次。最后一次室温醒发2小时，整形按上述烤箱方法烤。

无油牛油果吐司：
全麦粉250，牛油果一个，脱脂奶120，鸡蛋1个，盐3，酵母3。