椰子瓦片《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

椰子瓦片《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法说明

本食谱出自《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》初版日期2011年2月
图片皆为书中截图。

我没有做过，本食谱的内容为纯理论，待我烘焙解禁才会尝试制作。翻看了很多书，尽量做到理论丰富一点，如有错误，欢迎指出。

直径6cm、厚度2mm大小，约30片。

如果能够自由地烘焙，很幸福。

椰子瓦片《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的食材和调料

椰子粉	125g
细砂糖	125g
全蛋	100g
融化的黄油	15g

椰子瓦片《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法与步骤

1.
准备工作1工具：黄油刀、陶瓷碗、奶锅或者微波炉打蛋盆、刮刀瓦片模汤勺、玻璃杯烤箱、烤盘、油纸注意，书中用的瓦片模为手工制品，用厚度2mm的塑料垫，以切圆器切割挖空一个直径6cm的圆形。当然，你也可以TB购买，还有多种形状以供选择，很便宜的。
2.
准备工作2材料：椰子粉估计指的是纯椰子粉，我以前买过南国的纯椰子粉冲饮，看介绍里面写的是纯的，不知道用起来如何。书上写“椰子粉是一种很敏感的材料，不妥善保存容易氧化，保存时以密封罐装妥，低温保存。使用前务必事先确认椰子粉是否变质。”怎么跟我印象中的南国的纯椰子粉不一样啊，开封以后很久也没事儿啊。拿纯的椰蓉，打成粉，不知道行不行。
3.
开始干活： 1、黄油隔水或微波融化。
4.
椰子粉与细砂糖混合均匀。
第5步.
加入一半的全蛋液用刮刀混合后，再加入剩下的全蛋液，混合至全体颜色一致。
第6步.
加入融化的黄油液拌匀。C为搅拌均匀的面糊。
第7步.
面糊盖保鲜膜，并让保鲜膜尽量贴合面糊，静置于冰箱冷藏室内约30分钟。注意：冷藏这个步骤，不仅是为了让面团变硬，易于整形，也是让材料充分融合的过程。
8.
将油纸裁剪成烤盘的大小，平铺于烤盘上。预热烤箱160℃。
第9步.
瓦片模放在铺好油纸的烤盘上。将面糊用勺子填入模具，用玻璃杯底部压平。
第10步.
将烤盘放入预热完成的烤箱，以160℃烘烤12-15分钟左右。烤好后从烤箱取出烤盘，直接在烤盘上待凉。注意1：烤的过程中观察上色来判断烘烤的状态，根据自己的烤箱脾气调整时间和温度。我家的烤箱上色不匀，中途需要调换一下烤盘的方向，动作一点要麻利，避免温度损失严重。注意2：刚烤好的酥饼用手触摸容易破裂，所以直接放在烤盘上冷却。
第11步.
冷却后与干燥剂一起装入密封容器常温保存。保存期为2周左右。