芸物白酥皮云腿月饼

芸物白酥皮云腿月饼的做法说明

经典的滇式月饼馅料：用顶级云南宣威火腿带回记忆中最纯正的那枚“四两坨”好味道。月饼皮则改用轻盈酥嫩的千层白皮来包裹，令整枚月饼像日常点心一样舒服轻松。

芸物白酥皮云腿月饼的食材和调料

#馅料的用料
宣威瘦肉火腿	250克（半斤）
白砂糖	60克
蜂蜜	75克
小麦面粉（或中筋粉）	100克
猪油	70克
#白酥皮（水油皮）的用料
中筋粉	210克
猪油	55克
细砂糖	25克
纯净水	93克
#白酥皮（油酥皮）的用料
低筋粉	180克
猪油	90克

芸物白酥皮云腿月饼的做法与步骤

第1步.
选用上好的云南宣威火腿瘦肉块（250克），切成大约2-3毫米厚的薄片。如果能买到片状的宣威火腿，也可以直接使用。
第2步.
把宣威火腿片在深碗中，用纯净水没过，浸泡一晚（10小时左右）。这一步是为了去除火腿中的盐分：更健康，也便于下一步包入馅料中口味更合适。如果是夏天浸泡，最好放在冰箱的冷餐室，以免变质。
第3步.
浸泡后把宣威火腿片用厨房纸巾吸干表片水分，在浅盘中平铺开。
第4步.
宣威火腿本身是生的，为了食用安全，需要上蒸锅隔水蒸15-20分钟至熟。
第5步.
蒸熟的宣威火腿片擦干表面水分，晾凉切成2-3毫米见方的小粒。
第6步.
把馅料中的细砂糖（60克）和蜂蜜（75克）准备好。
第7步.
把细砂糖和蜂蜜拌入切好的云腿小粒。
第8步.
三者搅拌均匀。用保鲜膜蒙住碗口，在冰箱中腌制半天（约6小时）。
第9步.
等云腿粒腌得差不多时，可以开始准备馅料中的炒面（100克）。用干净的炒锅把小麦面粉（或中筋粉）直接放进去，以中小火不停地翻炒。
第10步.
直到面粉的颜色变成浅黄色，飘出香气，面就炒好了。全过程大概需要5-8分钟。
第11步.
把腌好的火腿粒、炒好的面粉、及馅料用料单中的猪油（70克）备好。
第12步.
把馅料搅拌均匀。用保鲜膜蒙住碗口放在冰箱冷藏室里略定型。
第13步.
把白酥皮中“水油皮”的材料按照用料单准备好：中筋面粉（210克）、猪油（55克）、细砂糖（25克）、常温纯净水（93克）。
第14步.
用手揉的方式把水油皮的所有材料都混合好，最终和成一块表面比较光滑的面团。
第15步.
把白酥皮中“油酥皮”的材料按照用料单准备好：低筋面粉（180克）、猪油（90克）。
第16步.
先用刮刀竖着切的方式把油酥皮的两种材料混合好，再用手轻轻修型，不用过分揉搓，最终合成一块表面非常光滑的面团。
第17步.
可以从图中看出：水油皮（左）和油酥皮（右）的差异。和好的面团需要蒙上保鲜膜密封碗口（或湿布轻掩），饧20分钟。全程注意保湿。
第18步.
饧好的面团，先制作水油皮。每个水油皮小面团的重量为18克。可以揉成20个小面团，揉好的面团用保鲜膜或湿布轻掩，饧20分钟。全程注意保湿。
第19步.
饧水油皮的同时，来制作油酥皮。每个油酥皮小面团的重量为13克。可以揉成20个小面团，揉好的面团用保鲜膜或湿布轻掩，基本不用饧。全程注意保湿。
第20步.
饧好的水油皮小面团，先用手（或擀面杖）擀压成小圆片。
第21步.
再用水油皮的小圆面片包住油酥皮的小面团。
第22步.
像包包子一样，用水油皮的小圆面片包住油酥皮的小面团，并且封好口。
第23步.
包好的小面团先按压成厚实的小圆饼。
第24步.
再用擀面杖擀成椭圆形的面片。
第25步.
接着卷起椭圆形面片的一边。
第26步.
直至卷成一个细长的小圆筒。
第27步.
按照步骤20-26：逐个用水油皮包裹住油酥皮，再逐个卷起来。
第28步.
直到把所有的小面团都制作成长面卷。可以搓成20个小面卷，搓好的长面卷用保鲜膜或湿布轻掩，饧20分钟。全程注意保湿。
第29步.
饧好的面卷平放在案板上，直接用擀面杖擀成长条形面片。
第30步.
从一边卷向另一边，卷成一个相对短胖的小面卷。
第31步.
直到把所有的细长得小面卷都制作成短胖的小面卷。卷好的小面卷用保鲜膜或湿布轻掩，饧20分钟。全程注意保湿。
第32步.
饧矮胖小面卷的同时，把冰箱中的云腿馅料取出略回温。
第33步.
用双手掌把云腿馅料直接揉成小圆球。每个云腿馅料小圆球的重量为22克。
第34步.
云腿馅料逐个称分量、揉圆球，可以揉成20个云腿馅料小圆球。
第35步.
取一个饧好的短胖小面卷放在手上。
第36步.
把短胖小面卷的两个截面捏起来，捏紧。
第37步.
用手指直接按压成一个厚面片。
第38步.
再用擀面杖把厚面片擀成酥皮小圆面片。
第39步.
把云腿馅料小圆球包进酥皮小圆面片。
第40步.
像包包子一样，用酥皮的小圆面片包住云腿馅料小圆球，并且封好口。
第41步.
包好的“小包子”封口朝下，在案板上略整形。
第42步.
整好形状的生月饼，可以用筷子头蘸少许大红色的食用色素在顶部正中点一个红点，增添节日的喜庆气氛，也令月饼更有神采。
第43步.
看个人喜好来为生月饼整形装饰：可以是饱满的球状，也可以是传统的圆饼形，可以点红点，也可以是全素白。
第44步.
烤箱用上下火，175度预热好以后放入生月饼，继续烘烤20分钟。
第45步.
烤好的月饼从烤箱里取出，略放凉。
第46步.
成品的白酥皮云腿月饼表面几乎雪白，饱满圆润。
第47步.
再来一张，自己做的月饼是不是格外貌美？
第48步.
烤好的月饼可以用纸包好摆入盒子里（防压散），在冰箱冷藏室保存2-3周。可以直接吃，也可以用平底锅或烤箱略加热，回温再吃。
第49步.
“芸物”品牌今年也托付正规食品生产商按照以上经典配方代加工了一些白酥皮云腿月饼，制作成漂亮的月饼礼盒。考虑到色素的影响，甚至摒弃了月饼脑门的小红印，希望这份善意的诚挚您能尝到。
第50步.
“芸物”白酥皮云腿月饼可在下厨房市集中搜索“芸物”购买，愿您品尝，愿您倾心。