冰粉/凉粉/木莲豆腐

冰粉/凉粉/木莲豆腐

冰粉/凉粉/木莲豆腐的做法说明

骑着三轮车走街串巷卖凉粉的年代已经过去,记忆里那甜甜的,清凉的味道却不曾随着时光远去。
在南方炎热的夏天,在枯燥的知了声中,一碗清甜的凉粉下肚,感觉浑身的毛孔都会舒张开来。
有些地方把它叫做冰粉,也有叫木莲豆腐的,我们浙江慈溪这里,喜欢叫做凉粉。超市里也有用粉直接做的,不过我还是喜欢用原始的方法,用木莲子制作,其实也很简单,这才是我记忆里的凉粉味儿~

冰粉/凉粉/木莲豆腐的食材和调料

莲子40g
凉白开2.5L
薄荷香精少量
适量
凝固剂1g
棉布袋1只
桂花可以不加

冰粉/凉粉/木莲豆腐的做法与步骤

  1. 第1步.

    首先准备材料与工具

    冰粉/凉粉/木莲豆腐的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    将木莲子装入布袋,系紧袋口,放入准备好的凉开水中,带上一次性手套,开始挤捏木莲子。

    冰粉/凉粉/木莲豆腐的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    木莲子一入水就会吐出果胶,挤捏时间不用很久。

    冰粉/凉粉/木莲豆腐的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    适量放入少许凝固剂,加凉白水100ml左右,得到白色浑浊液。

    冰粉/凉粉/木莲豆腐的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    将凝固剂浑浊液缓慢加入挤捏之后的凉水中,不要加太多,如果之后30分钟没有凝固,可以再少量加入。加入过程中顺时针搅拌。

    冰粉/凉粉/木莲豆腐的做法步骤 第5步
  6. 6.

    完成的凉粉可以放冰箱或者井水中,等待凝固。一半1小时内肯定可以凝固了。

  7. 7.

    凉白水200ml中加入6滴左右的薄荷精,混匀,可以冰箱冷藏待用。

  8. 8.

    等凝固之后舀一碗凉粉,两调羹薄荷水,两勺糖分,开吃。薄荷水和糖粉,桂花可以根据个人口味添加

小贴士

tips:凝固剂不要多加,可以少许慢慢添加,不够凝固可以再添加一点,因为我个人感觉加多了不好吃。凉水可以用矿泉水,或者白开水至于井水中比较容易晾凉一点。凉粉做好置于冰箱更美味。糖尿病人老年人可以放蜂蜜不要放糖。夏天清热解暑,来一碗吧~(* ̄︶ ̄*)~

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