德式布丁
德式布丁的做法说明
此配方分量：9cm*2.5cm的布丁6个份
（此內馅可做成24份正常蛋塔大小的份量）
该配方来自于—俏妈咪洁思米
德式布丁的食材和调料
| 奶油乳酪（内馅用） | 75g |
| 牛奶（内馅用） | 132ml |
| 糖（内馅用） | 27g |
| 淡奶油（内馅用） | 132ml |
| 蛋黄（内馅用） | 76g |
| 朗姆酒/香草精（内馅用） | 7ml |
| 香草荚（内馅用） | 1/3条 |
| 低筋面粉（塔皮用） | 200g |
| 糖粉（塔皮用） | 50g |
| 蛋黄（塔皮用） | 1颗 |
| 无盐黄油（塔皮用） | 120g |
德式布丁的做法与步骤
- 第1步.
室温黄油软化加入糖粉打发至泛白。
- 第2步.
加入蛋液拌匀。
- 第3步.
筛入低粉拌成沙砾状，倒在工作台面上压成团状，用保鲜膜包起，冷藏30分-1小时。
- 第4步.
冷藏取出后两面都铺上保鲜膜來擀平，如果面团过黏也可以撒点低粉，擀成约0.３cm厚度铺在塔模中。
- 第5步.
淡奶油，蛋黄，朗姆酒（香草精）拌匀。
- 第6步.
奶油乳酪加上糖隔水加热融化，加入牛奶，香草籽拌匀。
- 第7步.
熄火后稍微放凉与淡奶蛋黄液体拌匀。过筛数次。
- 第8步.
倒入塔皮内9分满。200/180(上下火)烤25分左右至表面上色。
- 第9步.
内馅是奶油乳酪，蛋，淡奶油的完美结合~滑顺，奶香~带着淡淡起司味道~
小贴士
吴宝春版德式布丁：
皮的部份，材料用无盐黄油558克、砂糖252克、盐3克、低筋面粉798克，揉捏到均匀后，做成一个中空的圆形碗状。而布丁内馅则用淡奶油1千克、鲜奶1千克、蛋黄400克、砂糖150克及朗姆酒20克调匀，记得不要打太用力，以免布丁的蛋奶汁有太多泡沫影响外观。
将内馅蛋奶汁倒入中空的饼皮内，放进烤箱，用上火210度、下火200度，烤35至37分钟，即可做成6到8人份的德式布丁。
