芒果奶油蛋糕卷（薄蛋糕版）
芒果奶油蛋糕卷（薄蛋糕版）的做法与步骤
- 第1步.
三个鸡蛋打开，分开蛋黄和蛋白
- 第2步.
蛋白的容器一定记得无油无水
- 第3步.
将油、牛奶倒在第三个容器中，搅匀，烧开水，将容器放进热水，并将牛奶、油的混合物加热到70度左右，逐个蛋黄加入，搅匀。然后加入过筛后的面粉（此时将蛋黄牛奶油的混合物移离开热水，否则可能会过热将蛋黄煮熟）。用手动打蛋器将其搅匀。
- 第4步.
加几滴柠檬汁至蛋白中，用电动打蛋器打至粗泡
- 第5步.
加1/3糖，将蛋白打至细泡沫
- 第6步.
继续打蛋白，至更细泡沫，加第二次1/3糖
- 第7步.
加第三次糖，继续打发，这时需要不时看看打发程度，打至湿性质地。
- 第8步.
将1/3蛋白霜放到蛋黄糊，用反切法快速初次拌匀。然后将拌匀后的蛋黄糊倒进余下的蛋白霜，用反切法或半径小画圈拌匀，注意一定要兜底，因为蛋黄糊会沉底。快速全部拌匀后，将混合物倒进蛋糕模。
- 第9步.
180度烤15分钟，然后取出倒扣晾凉
- 第10步.
取一些冰块垫在容器下面，并将容器放进冰箱冰冻一下后取出，将奶油倒进容器。注意一定要加冰块并冰冻容器，淡奶油必须保持低温才能打发。
- 第11步.
加15g糖至淡奶油，电动打蛋器打至粘稠凝固
- 第12步.
将烘培纸铺在桌面，将晾凉的蛋糕放纸上。将打发的奶油涂抹在蛋糕上。
- 第13步.
涂抹均匀奶油后，加入芒果
- 第14步.
用擀面杖带起烘培纸，卷起蛋糕卷。放冰箱冷藏两小时
- 第15步.
切开，开吃！
