醇香咖啡味提拉米苏

醇香咖啡味提拉米苏的做法说明

很多人都爱提拉米苏，可是一提到它某些朋友就皱眉头，太腻了，太甜了，我猜他们是吃烘焙店的后遗症吧！于是，我努力寻找好的方子，通过多次制作总结了一个即不甜又不腻的菜谱，还有醇香的咖啡味在其中，朋友们一吃爱到不行。我这个方子真心值得一试，此次方子为6寸的量哈！

醇香咖啡味提拉米苏的食材和调料

手指饼干
鸡蛋	2个
细砂糖	蛋黄8克，蛋白20克
低粉	60克
提拉米苏
马斯卡彭	250克
淡奶油	150克
咖啡	50ml
咖啡酒	适量
吉利丁片	10克
蛋黄	2个
细砂糖	50克糖水，5克蛋黄
纯净水	50克

醇香咖啡味提拉米苏的做法与步骤

1.
手指饼干这一步没拍图片，看文字就可以。先将两个鸡蛋分离，蛋黄加8克糖用手动打蛋器搅拌至融化放一边待用。20克糖分三次加入蛋白打至硬性发泡。将蛋黄液加入蛋白霜继续高速打发1分钟左右。
2.
60克低粉过筛用切拌手法加入到1中，直到看不见干粉。
3.
将面糊装入裱花袋，剪一个小口挤到放好油纸的金盘内，送入提前预热的烤箱，中层170度，25分钟。
第4步.
这个提拉米苏好吃的所在就是这半包咖啡粉了，如果你巨爱咖啡可以酌情添加。加50ml开水融化完全放在一边冷却。
第5步.
奶锅内，细砂糖50克加50克纯净水中小火煮沸至冒大气泡后再煮30秒。煮糖水的时间我们来打蛋黄液。
第6步.
这里的两个鸡蛋我们只需蛋黄，加5克糖打发至颜色变浅即可。
第7步.
将煮好的糖水一点点的少量多次的加入到蛋黄液中高速打发，糖水一定要慢慢地倒入以免烫熟蛋黄结块，全部加入后高速打发到蛋黄液体力膨大3倍左右，有浅浅的纹路，手摸蛋盆温度降至手温即可。
第8步.
此时将提前10分钟泡软的吉利丁片放入水中融化，加热的水不要煮沸，不然会影响吉利丁的凝结。融化吉利丁的水一定是能喝的冷水，夏天热，我一般倒了水都放在冰箱里冷藏。
第9步.
取250克马斯卡彭低速搅拌几圈，不要过度打，打匀即可。
第10步.
将7的蛋黄液分两次加入马斯卡彭，我用电动打蛋器低速搅拌几圈，大致融合就停止，最后再用刮刀翻拌至完全融合。
第11步.
把融化的吉利丁液加入到10中翻拌均匀，放在一旁待用。
第12步.
淡奶油打发至六七分发，出现浅浅的纹路就可以了。
第13步.
将11和咖啡液全部加入到淡奶油中，我用电动打蛋器低速转几圈至全部融合。
第14步.
现在天热，11中的慕斯液如果偏稀可以放进冰箱冷藏一会就会很浓厚了。图片中的状态是我周末做的，没有放进冰箱就这么浓厚了。所以，只要你做得恰到好处是可以不用冷藏的。
第15步.
将手指饼干在咖啡酒中翻滚浸泡下放进6寸模具底部，记得提前在模具底部铺上油纸方便脱模。铺好第一层就可以倒慕斯液了。
第16步.
接着第二层
第17步.
铺好第二层手指饼干后将剩下的慕斯液全部倒入模具，轻轻震去气泡，入冰箱冷藏4小时以上便可食用了。
第18步.
脱模后撒上法芙娜可可粉，防潮糖粉，自制巧克力插排进行装饰。