完美戚风的窍门

完美戚风的窍门的做法说明

一共做坏了8个戚风，在极其气馁的时候又一次沉下心研究了君之、甜悦、还有下厨房上很多的小窍门，终于做出了完美的戚风，而且从此变成快手蛋糕，怎么做都能快速完美完成。

完美戚风的窍门的食材和调料

可以参考甜悦的6寸方子

完美戚风的窍门的做法与步骤

第1步.
第一次成功完成
第2步.
第二个完美戚风
第3步.
十几分钟轻松的完成的第三个完美戚风

小贴士

戚风最重要的莫过于三点：
1、打发蛋白。一定要打发到干性发泡。初学者可能不确定干性发泡是怎样的状态。一般来说，判断标准是看打蛋器拉出的尖钩。当打蛋器和蛋盆里都是直角小尖钩的时候就是干性发泡了。此外，还有一些感性的标准，比如，蛋白的阻力比较大，颜色非常白，有层叠的花纹。要提醒一下初学者，如果实在不确定是否干性发泡，宁可多打几下,打发过度的情况远远少于打发不到位。
2、翻拌手法。翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，一定要用从底部向上的翻拌手法，切记画圈。不然会消泡。
3、烤箱温度。说起烤箱温度，宝宝心里苦啊，由于烤箱刻度不够精确，宝宝烤坏了至少3个戚风。烤箱温度非常重要，上火高了会烤焦、开裂，底火高了底部会凹陷。总的来说，6寸戚风160度35分钟可能赶上下即可。但是初学者对于烤箱温度把握不准时，准备一个烤箱温度计非常重要。此外建议在烤箱旁边观察。表面高高鼓起来，颜色比金黄稍微深一点就是烤好了。一般来说发现开裂非常明显，上火可能过高，可以稍微调小一点。