四川豆花
四川豆花的做法说明
家乡人每到有重要的客人来了，都会亲自做一碗热腾腾的豆花招待，配以鲜香麻辣的调料，这滋味倍儿棒。本菜谱为奶奶亲手制作时拍制，奶奶亲口传授并记录
四川豆花的做法与步骤
- 第1步.
黄豆，花生分别磨成浆，跟平时打豆浆一样，磨细一点，并且分别装在不同容器里面
- 第2步.
将磨好的黄豆浆，浓度大概和豆浆差不多，可以稍微浓稠一点，煮开，注意防止暴沸。
- 第3步.
用一张专门过滤豆渣的滤布将豆渣分离开
- 第4步.
滤好后豆渣可以再用清水煮开一次，然后再过滤一次
- 第5步.
在锅里放少于胆水，再倒入豆浆，然后用小锅保持锅内水温，用豆浆调和胆水，然后用汤勺少量多次画圈形式加入锅内
- 第6步.
保持锅内这个温度所体现的状态
- 第7步.
经过少量多次投放胆水后，慢慢的出现了蛋白质沉降，出现了大量沉淀，注意不要用勺子来回翻动，只需要在水表放胆水
- 第8步.
用白布放在锅上，用筲箕压水出来，然后将水倒出，水量少后撤出白布继续压实，倒水，待豆花成型，水刚好与豆花齐平，放入第一步打好的花生浆，煮开
- 第9步.
将仔姜剁碎，尽可能的碎，加入葱花，油辣椒，盐，味精，花椒，拌匀
- 第10步.
如图，待豆花煮开后，搭配调料就可以吃了，食材虽简单，但是足够美味
- 第11步.
如果要吃豆腐，将豆花用纱布包起来，然后用重物压实
- 第12步.
如图所示
小贴士
1.豆花在放入胆水过后千万不能够去搅动，火候很重要，如果控制不好，那么用胆水时候，可以不用开火，等蛋白质完全沉淀过后再开火。
2.关于点豆花用的卤水有两种：一种是直接买的溶液版本，大概120g。另外一种是固体，一般30g兑水90g
