海黄豆腐羹
海黄豆腐羹的做法说明
唱戏的腔、厨师的汤，汤是一切料理的基础
海黄豆腐羹的做法与步骤
- 第1步.
【1】炒虾壳蛤蜊 往锅里倒入少许油，将虾壳和生姜煸出香味，炒一会儿后倒入蛤蜊。（蛤蜊就是天然的味精）
- 第2步.
【2】加水熬汤 往锅里加入水，开始熬汤。
- 第3步.
【3】挑出蛤蜊 将蛤蜊挑出用滤网装着，然后将滤网放入锅里，继续煮（这样做的目的是方便蛤蜊开壳后出锅），待蛤蜊开壳后，将蛤蜊肉挑出来，放在一边备用。
- 第4步.
【4】过滤 煮好的汤用滤网过滤出来，为了让汤更细腻，可以叠加多个滤网或者换成纱布。
- 第5步.
【5】切食材 在以上煮汤的过程中，可以同时将泡发过的香菇切末，虾仁和鱼肉切丁，嫩豆腐也切丁，香菜切末。
- 第6步.
【6】翻炒 往锅里倒入少许油，然后翻炒香菇末和鱼肉丁。
- 第7步.
【7】倒汤 将过滤出来的汤倒进锅里，再加入虾仁丁和切碎的香菜梗。
- 第8步.
【8】调味勾芡 往锅里加入适量的盐和白胡椒，并勾芡。（让汤更鲜美的方法详看本文下方小技巧❶）
- 第9步.
【9】加豆腐 将之前切成丁粒装的嫩豆腐倒入锅中，然后轻轻拨匀。（不能用力拌匀，豆腐会碎掉）
- 第10步.
【10】加蛋液 将蛋液倒入锅里，由于鸡蛋容易熟，所以最后放。
- 第11步.
【11】出锅 将做好的海黄羹倒入成品碗中。
- 第12步.
【12】收尾 之前煮好的蛤蜊肉放到羹面上，再撒上芝麻油和香菜末，就大功告成啦。
- 第13步.
海黄豆腐羹：“我长这个样子！”
小贴士
❶怎样让汤更鲜美？
用勺子将汤面上的沫状物舀出
去掉腥味
