海之思念-酸奶慕斯

海之思念-酸奶慕斯的做法说明

The name is taken from someone。

模具：三能7寸方形活底模具（边长14cm）；
硅胶迷你海螺贝壳模具。

海之思念-酸奶慕斯的食材和调料

戚风胚（7寸）	1个
慕斯层：
味全优酪乳酸奶（原味）	550g
淡奶油	200g
糖粉	30-40g
吉利丁片	20g
海洋层：
RIO蓝玫瑰预调酒	200g
雪碧	100g
吉利丁片	15g
贝壳装饰：
椰浆	10g
淡奶油	10g
牛奶	10g
细砂糖	2g
吉利丁片	1g
沙滩装饰：
太平海盐苏打饼干	4块
椰蓉	少许

海之思念-酸奶慕斯的做法与步骤

第1步.
戚风请参照我的万用戚风方子操作。用两个蛋的量做好蛋糕胚切两片。（此处我用了三个鸡蛋的量。切了三片还多做两个纸杯蛋糕，最后可以做两个小份的酸奶慕斯，个人习惯，仅供参考。）蛋糕切片后，同时切去边缘使蛋糕胚略小于模具一圈。
第2步.
烤蛋糕的时候，可以进行贝壳椰奶冻的制作。吉利丁片用冷水泡软，椰浆、牛奶、淡奶油混合后隔水加热，放入泡软的吉利丁片（沥干水份），搅拌均匀，冷却至室温后倒入贝壳模具中，再放入冰箱冷冻。
第3步.
海洋层的制作：吉利丁片提前用冷水泡软，雪碧隔水加热后放入吉利丁片（沥干水份）搅拌均匀，冷却至室温后加入预调酒搅拌均匀。
第4步.
慕斯层制作：吉利丁片提前用冰水泡软。
第5步.
酸奶分成两份，100g隔水加热后加入泡软的吉利丁片（沥干水份），搅拌均匀后冷却至室温加入剩余的450g酸奶，拌匀。
第6步.
淡奶油加糖粉打发至五分即可，流动状。倒入上一步的酸奶液搅拌混合均匀，成为慕斯液。
第7步.
活底模具底部包好锡纸，铺上一层蛋糕胚，倒入慕斯液。放入冰箱冷冻5分钟定型后在再盖上一层蛋糕胚，再倒入剩余慕斯液。（千万别急，第一层要定型好再操作第二次，不然会浮起来，我这是反面教材）冷藏一夜。
第8步.
沙滩装饰：苏打饼干掰碎了用研磨机磨成饼干粉末。
第9步.
取出慕斯，用吹风机吹一下边缘后脱模。侧面用慕斯围边包好。
第10步.
装饰材料准备。海洋层冻取出后用刀划成不规则小块。椰奶冻取出脱模。饼干粉搓开块状，使粉末均匀。
第11步.
酒冻放上蛋糕表面装饰成海洋。饼干粉末铺上一侧装饰成沙滩，椰蓉撒上少许装饰成浪花。贝壳椰奶冻取出后放在表面装饰。