卤锅面
卤锅面的做法与步骤
- 第1步.
排骨焯掉血水后，放好调料高压锅上汽后压10-12分钟，关火备用；
- 第2步.
豆角洗净，掰成指头长的小段；
- 第3步.
拉面打散摊开备用；（某笨的拉面是冰冻保存的，所以提前了两个小时拿出来解冻）
- 第4步.
锅中放入底油、姜片，小火将排骨煎至两面变色，倒入半勺老抽上色；
- 第5步.
豆角倒入锅中翻炒至颜色加深，倒入平常1.5倍用量的生抽；
- 第6步.
豆角锅中注入冷水，水面与豆角齐平最好；
- 第7步.
将面条均匀的铺在豆角上层，大火煮开水后，转中小火，盖好锅盖焖15分钟；
- 第8步.
15分钟后，用筷子跟锅铲将豆角与面条拌均匀，仍然发干的面条翻到锅底，用豆角盖住，继续再焖10分钟左右即可；（翻拌面条很重要，如果直接蒸制25分钟再翻拌，很容易出现夹生的面条藏在里面）
小贴士
1、一般情况下15分钟之后，锅中的水余下的量会很少，面条翻在锅底也不会出现浸泡的情况；
2、如果因为自己炉灶的温度关系在15分钟前后发现，锅中的水已经干透，可以沿着锅边再倒入一些水进去，但是第二次加水的水量不可以与豆角齐平，这样面条就会被浸泡；
3、排骨当天压时间也来得及，焖面的时候用排骨汤味道也很不错，但是某笨觉得用排骨汤会比较油，就选了冷水代替。
4、某笨用的不是电压力锅，所以某笨的锅压10分钟的排骨，脱骨就很容易了，而且下锅炒的时候也不会散架。压制12分钟的排骨会比较软，软的连脆骨都能咬动，下锅在炒制的时候不好成型。
