【君之版】戚风蛋糕
【君之版】戚风蛋糕的做法说明
极致的细腻——戚风蛋糕，它是一种通过打发蛋白制作的蛋糕，也是目前人气最高的蛋糕。对于烘焙小白来说，制作过程非常注重蛋白的打发和翻拌，因此一定要兼备耐心和细致的态度噢！
【君之版】戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备齐全食材
- 第2步.
面粉边称边过筛备用
- 第3步.
鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清用无油无水的不锈钢盆装。蛋黄备用
- 第4步.
用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一的细白糖。（蛋清在20度左右的时候最容易打发）
- 第5步.
继续搅打到蛋清至浓稠，如图比较密的泡沫时，再加入三分之一糖。
- 第6步.
再继续搅打到蛋清浓稠，表面出现纹路时加入剩下的三分之一糖。
- 第7步.
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋清能拉出如图的小尖弯就要注意此时差不多了容易打发过度，这个状态再稍微打发直到提起打蛋器时能拉出短小直立的尖角，表明达到了干性发泡的状态，则ok。之后放入冰箱中暂时保存。
- 第8步.
往蛋黄中加入另外的细糖，用打蛋器轻轻打散，注意不要把蛋黄打发。（如果蛋黄颜色变浅体积变大就是被打发，这会导致蛋糕口感不够细腻。）继续往蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
- 第9步.
在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
- 第10步.
把三分之一打发好的蛋白弄到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。）翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，继续搅拌，直到蛋清和蛋黄糊充分混合。（混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。）
- 第11步.
开始装纸杯或模具的时候就可以事先预热烤箱了，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出来。（烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟）
- 第12步.
出锅完成！
