大盘鸡
大盘鸡的做法说明
食客们大都吃的是一种情怀，一道菜一种味道也许就能念起一段回忆。即使酒店里的菜品再精致美味，也比不上家乡的那盘虾仁炒饭。
而我的味觉记忆点，是本土的大盘鸡。都说新疆大盘鸡可是出了名的好吃。
酥软的鸡块裹着辣椒的鲜香，软烂的土豆一戳就浸在红油的汤里，如果有条件，还可以在盘底铺上一层馕饼，鸡块被吃的差不多，馕饼也就显了出来，泡软的馕滴答着浓浓的汤汁，一口咬下，享受着鸡汤在嘴里绽放的声音。拌上皮带面，油油亮亮的，甚是好吃。
大盘鸡的做法与步骤
- 1.
葱切段，姜切片，大蒜切片。将草果拍扁，桂皮，花椒，八角，香叶，干辣椒放到一起。鸡肉切块备用。
- 2.
锅烧微热倒油，放入冰糖待融化，等冰糖完融化并且有些冒泡加入鸡肉。（记住我这一步一定要是小火！小火！小火！重要的事说三遍！）
- 3.
鸡肉大火炒至变色，加入蒜片，姜片，酱油，料酒和郫县豆瓣（能吃辣者郫县豆瓣可以多加，酱油最好选用老抽，不过生抽也是可以的(´ｰ∀ｰ`)）酱油可以的放多点，因为后面还要加土豆会吸盐分
- 4.
翻炒两分钟后加入香叶，八角，干辣椒，草果，花椒，桂皮，葱段，加水没过食材
- 5.
大火烧开，用铲子轻轻翻动几下，再盖上锅盖中火炖煮，待鸡肉炖熟（这一步可以不用着急多炖一会没关系）
- 6.
再炖煮的同时可以将土豆切成滚刀块，青椒也切成滚刀。将盘底铺入馕饼。鸡肉炖熟后加入土豆，继续炖煮。
- 7.
土豆炖至软烂，可以用锅铲戳一下，如果轻易戳烂就可以了。加入青椒。大火收汁，（偷偷尝一口）加入盐，鸡精等调味，（炖的过程中可能有水不够的情况，可中途加水，但是一定要是热开水！）然后就可以出锅了！
小贴士
1.个人建议土豆炖软了真的超级好吃！！所以可以多炖一会
2下皮带面的时候可以中途加凉水，保证面的筋道
3等鸡肉吃的差不多，再拌面啧，那叫一个香
