抹茶红糖卷
抹茶红糖卷的做法说明
喜欢松软柔嫩的蛋糕，试验过好几个厨友的配方后，调整了下适合自己口感的配方，以及分享了下目前自己在用的烘培产品，烤箱：松下NB-H3200，学厨烤盘28.5*28.5*2.9cm，三能油纸。微信：Millyma-pan
抹茶红糖卷的食材和调料
| 抹茶粉（青岚/五十铃） | 10g |
| 热水 | 90g |
| 玉米油（威臣） | 50g |
| 鸡蛋（草鸡蛋） | 5个 |
| 低筋面粉（美玫/富泽） | 55g |
| 细砂糖 | 50g |
| 柠檬汁 | 数滴 |
| 淡奶油（总统/铁塔） | 100g |
| 糖粉（培乐花园） | 10g |
| 手工红糖 | 少量 |
抹茶红糖卷的做法与步骤
- 第1步.
所有材料称好备用，蛋黄蛋清分离，分离开的蛋黄蛋清各自装到无水无油的容器中（装蛋黄蛋清的容器都要稍微大些，以便后续步骤不用再换容器）
- 第2步.
准备90g热水，最好刚烧开的热水，抹茶粉分批加入热水用手动打蛋器搅拌均匀细腻无颗粒备用（分3次加入，每次加入都要搅拌均匀）
- 第3步.
搅拌好的抹茶糊，玉米油，倒入装蛋黄的容器，再筛入低筋面粉，用手动打蛋器左右前后的不规则搅拌至均匀细腻无颗粒。
- 第4步.
搅拌好的面糊。
- 第5步.
蛋清打发至粗泡加入1/3白糖继续打发至细腻状态后再加入1/3白糖，滴入数滴柠檬汁，再打一会后再加入最后的1/3白糖，蛋清打发到拉起打蛋器有不塌掉的小尖角即可。
- 第6步.
打发好的蛋清分3次拌入面粉糊中，用刮刀轻柔快速的前后左右上下翻拌均匀细腻，尽量不要画圈搅拌以免消泡（每次拌入都要翻拌均匀细腻）
- 第7步.
搅拌好的面粉糊状态
- 第8步.
烤盘中垫上油纸，倒入混合好的蛋糊，并且抹平面糊表面，轻轻震动震出内部气泡。烤箱180度，中层，上下火，定时18分钟（含预热时间），约1分钟左右见烤箱上下管开始发红后放入烤盘，烤好后取出连同油纸移到冷却架上冷却。
- 第9步.
无水无油的容器中倒入100g淡奶油，加入10g糖粉，滴入数滴柠檬汁打至干性9分发左右，奶油打发好均匀抹到放凉的蛋糕上，再依据个人口味铺上适量红糖。
- 第10步.
脱掉油纸卷起，放入冰箱冷藏1小时后切件，（也可以依个人口味在卷上裱些花放些水果）
小贴士
1.里面产品的材料品牌的选择是个人目前使用过的，仅供参考。2.面粉品牌的选择不同，吸水程度会不同，根据自己选择的面粉调整热水量。
