松软香浓北海道奶油吐司（冷藏发酵法）
松软香浓北海道奶油吐司（冷藏发酵法）的做法说明
前段时间沉迷法棍，现在为了迎合老年人的喜好，换成了吐司。
试过好几种方子，最受好评的还是这个北海道奶油吐司，松软香浓，当然代价也是最高，飞速消耗鲜奶油，适合不加料空口吃。
最效率的做法：周五晚上打面团，放冰箱冷藏一发，周六下午整形二发，晚上出炉，周日送货，一礼拜的早餐就有了。
松软香浓北海道奶油吐司（冷藏发酵法）的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料，先将盐撒在底部，避免接触酵母影响发酵。
- 第2步.
依次倒入干性材料：面粉，糖，酵母。
- 第3步.
打鸡蛋，倒入鲜奶油。
- 第4步.
开动厨师机，先小档搅拌，查看面团湿度，适当加点水。
- 第5步.
成团后，开高速搅打上筋，整体面团偏软但不粘手，有点出膜就可以了。
- 第6步.
团好，放在不锈钢盆里。
- 第7步.
包上保鲜膜，冰箱冷藏18小时。
- 第8步.
从冰箱中取出，和常温发酵的面团感觉不同，组织密实，气孔较小。
- 第9步.
分割成6团，每团160g。
- 第10步.
滚圆，盖上保鲜膜，醒一会。
- 第11步.
擀成大饼形，卷起来，醒一下。转90度，再擀一次，卷起来。
- 第12步.
放到吐司盒里，卷边朝下。
- 第13步.
方吐司盖盖子发，山形吐司盖一个保鲜膜，蒸箱设定35度发到如图状态，需要1小时以上。
- 第14步.
180℃烤箱放下层，设定40分钟。
- 第15步.
15分钟后，山形吐司盖锡纸，防止过度上色。35分钟后，方形吐司打开盒盖，上色。
- 第16步.
取出。
- 第17步.
立即热脱模。
- 第18步.
充分冷却后切片。
- 第19步.
包装。
小贴士
1、室外40度的三伏天，厨房温度35度，直接放着发就行了，三小时就满。
2、方子中面团多出的100g可以做个小汉堡，或者加在山形里，发得更高。
3、方子是1盒的量，如果有厨师机和大烤箱，可以1炉出2盒，基本上1kg的面团就是这种厨师机的极限了。
4、吐司模是三能金色450g的，习惯放到480g，可以发得满一些。
