浮云卷…蛋糕卷
浮云卷…蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋清与蛋黄分离
- 2.
烤箱加热上下火 170°预热
- 第3步.
蛋黄+60g牛奶+18g细砂糖，搅拌均匀
- 第4步.
之后添加低筋面粉，搅拌均匀
- 第5步.
100g牛奶+30g淡奶油，倒入锅中煮微热(也可以用微波炉加热)
- 6.
微热好的淡奶油+搅拌好的蛋黄，搅拌为面糊，之后过筛搅拌
- 第7步.
蛋清+塔塔粉打发(记得一定使用无水器具，要不然蛋清打不发)，打发到大泡的时候加入细砂糖，分3次42g细砂糖，最后加入玉米淀粉继续打发为湿性打发(不懂找度娘😄)打发到可以拉成后即可
- 第8步.
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，用Z型的搅拌方式，进行搅拌
- 第9步.
倒入烤盘，用刮刀铺平，放台上上下震出大气泡
- 第10步.
放入烤箱烘烤15分钟，温度为175°。(一定要随时观察，要不然可能会烤焦了)
- 11.
120g淡奶油+15g细砂糖，打发
- 第12步.
烤好的蛋糕翻面，铺上奶油不要铺太厚咯
- 第13步.
用擀面杖的辅助下卷起来，放入冰箱30分钟左右，可以来吃啦！
小贴士
蛋白打发很重要，一定要清楚打发的每个步骤。鸡蛋一定不能冷藏过，如果有冷藏过一定要完全解冻之后没有冷水气才可以用来打发。
