蓝田裤带面
蓝田裤带面的做法说明
推荐理由：陕西八大怪之一的“面条像裤带”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼，面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。
蓝田裤带面的做法与步骤
- 1.
面粉倒入盆加盐3克，边加水边搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟后，反复揉得光滑有韧性，分成小剂子，搓成短短的条状
- 2.
取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右
- 3.
铁案板刷一层薄薄的油，面团放上面擀成长条状，用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印
- 4.
把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从面片中间撕开
- 5.
一端扯开，一端不要扯断，成一根长长扯面
- 6.
锅中水提前烧开，将面条下锅，下青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干
- 7.
煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻
- 8.
油烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽拌匀即可
