鸡肉煲仔饭
鸡肉煲仔饭的做法说明
煲仔饭--顾名思义就是用小煲仔加入各式配料一起煮饭
这个源于广东的传统美食,口味多样,香浓入味
去广州出差时,除了广式早茶外,最让我惦记的就是这口
除了爱吃,我也喜欢看着师傅们做煲仔饭
灶头上一排排冒着热气的煲仔,或蜡肠,或排骨或鸡块或烧鸭…
揭开锅盖,浇上料汁的同时,香气四溢,尤其是滋滋的响声,可想而知那层锅巴有多诱人
鸡肉煲仔饭的做法与步骤
- 第1步.
鸡翅根切块加料酒，盐，胡椒粉腌制入味。 大米洗净用水浸泡一个小时。
- 第2步.
炒锅放油，爆香姜片后将鸡肉放入煸炒。 炒到变色后，加入生抽，老抽，白糖炒上色。
- 第3步.
倒入开水，加盐，鸡汁调味，大火煮开后调中小火炖15分钟。 待汤汁收浓后，关火将汤汁倒出留用。
- 第4步.
铸铁锅置火上，洗净的米加入约1：1.5的水，大火煮开后转小火焖10分钟左右，水快煮完时，加少许色拉油至米饭中拌匀。 在米饭上摆好炒好的鸡肉，撒姜丝，在鸡肉上淋少许汤汁，盖上锅盖再继续小火焖。
- 第5步.
趁煮饭的时候准备点配菜，将红椒和木耳洗摘干净后，切小丁。 用开水汆烫后过凉水备用。
- 第6步.
大约10分钟左右米饭差不多熟了打开锅盖，再淋一些汤汁在鸡肉上，让汤汁渗透到米饭中。 将氽好的红椒和木耳摆上米饭上，撒熟白芝麻，香葱碎，关火盖上锅盖让香味在锅里再焖几分钟后就可以开吃了。
小贴士
1．如果用砂锅做，砂锅要挑质量好一些的。
2．煮饭前，大米要提前浸泡0.5~1个小时，煮饭的水约1：1.5。
3．吃的时候把姜丝挑出来，再依口味调入适量的汤汁拌匀就可以了。
