广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法与步骤

1. 1.

   1， 首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅拌均匀

2. 2.

   2， 加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的

3. 3.

   3， 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀

4. 4.

   4， 保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

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   5， 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用

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   6， 然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁

7. 7.

   7， 然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去

8. 8.

   8， 然后收口，也是慢慢的推上去就收口了

9. 9.

   9， 不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。

10. 10.

    10， 一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

11. 11.

    11， 然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心，每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰

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    12， 继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。