波兰种全麦椰蓉包

波兰种全麦椰蓉包的做法说明

我们是有多幸运,才能遇到如此温暖的老板。在"恋家烘焙乐坊"这个大家庭里,来自全国各地有着共同爱好的朋友欢聚一堂,相互交流,为家人为朋友做出了一道道的美味。我们的恋家家长不遗余力的给他的家人提供福利,激励着每个人创造奇迹。作为一个懒惰的吃货,我也在很努力的成长。

波兰种全麦椰蓉包的食材和调料

波兰种
全麦粉	100g
水	100g
酵母	0.2g
主面团
高粉	300g
糖	45g
盐	4g
酵母	2.5g
鸡蛋	1颗
牛奶	75g
淡奶油	60g
黄油	20g
馅
全蛋液	50g
椰蓉	70g
黄油	30g
糖	30g
蔓越莓干碎	适量
面包光亮剂	少许

波兰种全麦椰蓉包的做法与步骤

第1步.
和面神器:恋家厨师机
第2步.
波兰种提前做好。全麦粉,水,酵母拌匀,看不到酵母,发酵。看状态,不看时间。
第3步.
蛋液+牛奶+淡奶油混合均匀。
第4步.
主面团高粉+糖混合均匀;+盐混合均匀+酵母混合均匀。
第5步.
加入液体及波兰种
第6步.
拿铲子或筷子搅拌成团
第7步.
开机,3档3分钟
第8步.
刮缸
第9步.
3档2分钟,4档30秒,5档30秒,3档2分钟。面团出筋,基本不粘手。
第10步.
刮缸,放入切块黄油。
第11步.
1~2档黄油不见,转3档1分钟,4档30秒,5档20秒,4档30秒,3档2分钟。面团由粗糙变细腻。
第12步.
刮缸检查,面团细腻筋到,但还稍粘手。
第13步.
3档运行1分钟。面团不再粘手,很弹。和面完成。
第14步.
取出面团,揉圆。表皮光滑,表皮下布满细密的气泡。
第15步.
分份揉圆,冷藏20~30分钟。
第16步.
没有拍清晰。冷藏同时,做馅。蛋液+黄油+糖+椰蓉+蔓越莓碎混合均匀。
第17步.
擀开面皮,放入馅料。
第18步.
横向对折
第19步.
从一头松松卷起,收紧接口。
第20步.
放入密闭空,比放一大碗70~80度热水,发酵35~40分钟。轻按面团可慢慢弹回,发酵完成。取出面胚(此时可刷蛋液撒芝麻,姐没刷)。预热烤箱200度10分钟。
第21步.
中下层190度烤25分钟。中途注意上色后加盖锡纸。喜欢浅色的早盖,姐是习惯深色了。
第22步.
出炉立即轻刷一层光亮剂
第23步.
来张正面
第24步.
撕开一个,蓬松绵软细腻,咬一口,椰香十足,酸甜爽口。
第25步.
晾架凉至手温,密封保存。