麻婆豆腐（简单易上手）
麻婆豆腐（简单易上手）的做法说明
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐（简单易上手）的做法与步骤
- 第1步.
备料。淀粉，猪肉碎。
- 第2步.
备料。郫县豆瓣酱。
- 第3步.
备料。葱花，姜。因为本人不爱吃姜，所以切的块大一点。正常是姜末。
- 第4步.
豆腐切好块之后放入沸水里焯1~2分钟。捞出后沥干水分不要过凉水。目的为了豆腐不碎。
- 第5步.
炒肉末变色后盛出来备用。
- 第6步.
葱姜，豆瓣酱，热油炒出香味。
- 第7步.
炒香之后添加适量热水（我用的是之前焯豆腐的水一部分，能保持豆腐香味）
- 第8步.
倒入豆腐和肉末。倒入水淀粉勾芡汁。加入料酒，鸡精，花椒粉调味。
- 第9步.
大火收汁。装盘。
小贴士
1.豆腐要在水沸了之后下锅。
2.加水要加热水。
3.勾芡汁薄厚根据个人口味。
4.收汁的时候要适当搅拌，不然豆腐会粘锅底。
5.豆瓣酱本身有咸味，正常口味不需要再加盐。
6.个人习惯做菜加料酒，如没有可不加。
