蒜温面
蒜温面的做法说明
这是我们西北本地人夏天最喜欢的一碗面。所谓温面。就是说汤是热的，面是凉的。蒜是灵魂所在。
蒜温面的做法与步骤
- 第1步.
韭菜切断备用。蒜捣成蒜泥。调料粉放小碗。主要是面粉的调制。水稍微多一点。用筷子顺时针搅拌，这个过程要持续十几分钟，要有耐心。（手好酸）
- 第2步.
面粉最好用高筋粉，容易上劲。下锅的时候才能出面筋。搅拌好的面团要能用筷子挑起来。
- 第3步.
面团搅拌好倒凉水，然后用手使劲揉搓，直到它出筋。
- 第4步.
先热锅倒油。蒜泥和调料粉用热油泼过才好吃。
- 第5步.
韭菜炒制。
- 第6步.
锅里放开水。倒入洗好的面团。快速搅拌，一直搅拌，这个过程不能停手，才能出漂亮的面筋丝。
- 第7步.
面汤烧开煮几分钟倒入油泼好的调料粉。放盐。（用手机拍得，图不咋清楚）
- 第8步.
面条煮熟过凉水沥干水，用烧开的凉油拌均就可以。不喜欢吃凉面条的省略过凉水这一步也行。直接浇汤就可以。
- 第9步.
成品。
小贴士
面条最后用现压的机器面条。手擀面过水发硬不好吃。机器面条薄厚粗细均匀。
