桂花慕斯 | 香蔓眼及处，客自月中来
桂花慕斯 | 香蔓眼及处，客自月中来的做法说明
桂子芬芳，
牛奶浓郁，
枣糕温润，
桂花镜面若金色穹顶，
慕斯绵密似细软金银，
枣糕略粗粝却香气氤氲，
枣泥隐于其中，
恰如蓬莱阁中太真，只闻揽衣声。
三种食材所带来的味感并未混作一团，
而是纷沓而至，
落入口中，好若桂殿兰宫。
这次结合让人无法不满意。
桂花慕斯 | 香蔓眼及处，客自月中来的食材和调料
| 六寸方形枣泥蛋糕 | 一片 |
| 慕斯体 | |
| 牛奶 | 100g |
| 吉利丁片 | 8g |
| 淡奶油 | 200g |
| 糖桂花 | 35g |
| 细砂糖 | 20g |
| 干桂花 | 适量 |
| 镜面 | |
| 水 | 60g |
| 细砂糖 | 15g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 糖桂花 | 20g |
| 干桂花 | 适量 |
桂花慕斯 | 香蔓眼及处，客自月中来的做法与步骤
- 第1步.
1、吉利丁片冰水泡软
- 第2步.
2、将糖桂花和适量干桂花放入100克牛奶中，微波炉加热40秒
- 第3步.
3、桂花牛奶中放入泡软的吉利丁片，融化搅拌均匀，晾至室温备用
- 第4步.
4、在淡奶油中加入糖，用电动打蛋器打至能拉出纹路且可流动的状态。
- 第5步.
5、将晾凉的桂花牛奶与奶油混合均匀。
- 6.
6、在模具底部包上一层保鲜膜，垫入蛋糕片，将慕斯液缓缓倒入。
- 7.
7、放入冷藏室冷藏四小时以上或隔夜。
- 第8步.
8、将镜面用吉利丁片泡软后与其他镜面用料混合，晾至室温，倒入已冻好的慕斯中，入冷藏室冷藏一小时。
- 第9步.
9、将慕斯放在垫板上，缓缓抬高模具的一边，将底部保鲜膜撕下来，用热毛巾或电吹风加热模具以方便脱模。
小贴士
1、糖桂花和干桂花的量可以根据口味自行调整，但是糖量也要进行相应调整。
2、枣泥蛋糕我选用的是传统的枣泥蛋糕，相较戚风粗糙一些，自己做的话可以尝试使用红枣戚风蛋糕，不喜欢红枣的也可以选择普通的戚风片。
3、方子是一个六寸方模的量。
4、切慕斯之前可以先将刀在火上加热，切出来的慕斯不易变形。
5、盗图商用必究
