椰蓉戚风蛋糕（无椰浆版）

椰蓉戚风蛋糕（无椰浆版）的做法说明

母亲大人喜欢吃椰蓉蛋糕，我也乐得做，因为挺简单的，又香又软又讨喜。
之前一直用富泽商店的方子，不过呢，3蛋黄4蛋白总让人纠结得很，剩下一个蛋黄做什么好？！
查了下厨房的方子，又大多数要用到椰浆，开一罐子只用一点，剩的怎么好？
中岛志保的戚风蛋糕一直爱，低油低糖低热量，然而她的胡萝卜椰蓉蛋糕，有我不爱的胡萝卜😂
这样那样的不称心，不如自己建一个简单好做的方子！于是，就有了这个不含椰浆同样香浓的椰蓉戚风蛋糕！
本食谱适用于17cm中空戚风模具。

椰蓉戚风蛋糕（无椰浆版）的食材和调料

鸡蛋（冷藏）	4个
低筋面粉	75克
砂糖（入蛋黄）	20克
砂糖（入蛋清）	40克
椰蓉	25克
椰子油或玉米油	30毫升（2大勺）
水	45毫升（3大勺）
17cm中空戚风模具	1个

椰蓉戚风蛋糕（无椰浆版）的做法与步骤

第1步.
材料简单，如图。
第2步.
分开蛋黄和蛋白，蛋白继续放冷藏。烤箱预热至180度。蛋黄中加入20克砂糖，用打蛋器画圈搅拌。倒入椰子油或玉米油，加入45毫升饮用水，搅拌1分钟以上，充分乳化后会浮现一层厚厚的的细密泡沫。
第3步.
倒入椰蓉，搅拌均匀。
第4步.
筛入低粉，用打蛋器快速轻快地搅拌至没有结块。
第5步.
放心，并不会起筋！中岛老师的方子一直用这个方法，我多次实践后发现真的又快又好！
第6步.
蛋黄糊完成。
第7步.
从冷藏室取出蛋清，准备打发，需用40克砂糖。我用的是特百惠龙卷风发泡搅拌器，不插电，打蛋清又快又好。
第8步.
合盖，转动手柄，3对红爪子开始旋转，打出粗泡后，加入砂糖。再转动手柄，泡沫开始细腻，再次加入砂糖。继续转动手柄，感觉略有阻力，泡沫已出现纹路。
第9步.
最后一次加入砂糖，阻力越来越大，转动手柄，打发的泡沫细腻洁白、蓬松柔软。
第10步.
是不是很神奇呢？提起手柄，可看到红爪子上的蛋白霜拉起尖角，已经好了，打发完成，整个过程不过一分钟多。
第11步.
可倒立哦！
第12步.
蛋白霜上也可看到拉起的小尖角
第13步.
很喜欢这个打发器，自从两年前用了这个，电动搅拌器几乎闲置了。这个除了打发蛋清，打发奶油和全蛋一样没问题！
第14步.
在蛋黄糊里盛入一刮刀蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。再分两次倒入蛋白霜，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。
第15步.
搅拌好的蛋糕糊就像黏稠的卡仕达酱。
第16步.
在模具中倒入蛋糕糊，轻轻震一下。
第17步.
烤箱预热后，调至170度，烘焙30-35分钟。
第18步.
会爆头是自然的事，中岛老师的方子都会爆头，很正常。如果没有爆头，那就没做好了哟！
第19步.
出炉后在垫了布的桌子上摔一下，立即倒扣冷却。
第20步.
冷却后，满模。
第21步.
完全手工脱模，漂亮的毛巾面。如果新手，可以借助脱模刀。
第22步.
成品满意，烘焙时满屋椰香！
第23步.
正面放也漂亮！
第24步.
天然裂纹，也是一种美！
第25步.
用带齿的刀切开，尝一块吧！椰香满颊哦！
第26步.
戚风蛋糕其实并不难做，熟练后可以建立适合自己口味的方子。