致敬经典菜：酸梅焗鸭
致敬经典菜：酸梅焗鸭的做法说明
酸梅和鸭／鹅这对孪生姊妹貌似前世有着千丝万缕的关系，以至于成为了粤菜師傅的手中经典的CP之一（另一对CP供大家参考：姜和鸡）。今天通过这道烤箱菜向大家呈现这对经典组合，绝对是一道非常受欢迎的夏天消暑菜。没有烤箱的朋友也不用担心，食谱最后会告诉大家蒸锅的做法。
致敬经典菜：酸梅焗鸭的做法与步骤
- 第1步.
首先我们回顾一下材料。
- 第2步.
将生酸切成粒，然后混入磨豉酱、酸梅子（挤破）和冰糖碎，如果有炸蒜的可以减少一部分生蒜的分量。
- 第3步.
将鸭内外都洗净，剔除多余的脂肪。然后将之前搅拌好的酱料酿入鸭体内。
- 第4步.
然后用铁针／棉线将鸭子的上下出口都封好。
- 第5步.
在鸭身上均匀涂抹适量的老抽，然后将其防在通风的地方使表皮吹干（约30-60分钟）。这时候，可以将烤箱预热至450华氏／220摄氏度。（蒸锅的朋友，可以跳过预热这一步骤）
- 第6步.
用步骤3中剔除出来的脂肪稍微将煎锅涂抹一层鸭油。
- 第7步.
将风干好的鸭子放入锅内。
- 第8步.
煎至表面金黄即可。
- 第9步.
将鸭子取出，放入铸铁锅内。对于没能煎到的部位，可以用火枪炽烤。
- 第10步.
铸铁锅盖上盖子用蒸烤的方式放入烤箱内，烤制1小时 。然后将盖子拿去，温度降到400华氏／205摄氏度，再烤1小时。记得保持烤箱内的水份。
- 第11步.
从烤箱内取出后，稍微放凉30分钟。然后将鸭体内的酱汁取出，浇在切好的鸭子上。
- 第12步.
最后我们来欣赏一下成品。
- 第13步.
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小贴士
1. 如果买不到磨豉酱，可以选择原豉酱，然后自己磨成泥。切记：不是豆豉酱！
2. 对于用老抽上色，因为这道菜最终鸭皮不是呈现干爽的状态，因为没有采用最传统的上色方法。传统的上色方法：将鸭／鹅放在用白醋和麦芽糖勾兑的汤水中焯煮。
3. 只有蒸锅的朋友，可以跳过步骤9，然后在蒸锅上蒸90-120分钟。
4. 多伦多的朋友，如果要做这道菜，千万别买“U级嫩鸭”，因为U级是不完整的。
5. 取出的酱汁，也可以选择不浇在鸭上面，而单独用碗装起来做为蘸料。
