白菜素鲜水饺

白菜素鲜水饺的做法说明

作为一个土生土长岭南姑娘的我.
却特别喜爱北方面食.
以前.中式面点都是我心头的痛.
爱吃却一直不会做.
每次想吃饺子.
都得到外面买饺皮或到北方饺子馆吃.

但北方的朋友都知道.
外面买的饺皮一点不好吃.
可我没办法只能将就.

因此.我下决心要学会中式面点.
第一个学的就是饺子皮.
刚开始时手一点也不协调.
一直练习练习再练习.
直至找到窍门后才慢慢顺手起来.
学了基础然后就开始学技巧和花式.
现在我从和面到包饺子都特别得心应手了.

认真学习是有回报的.
我把自己和孩子们爱吃的肉馅分享一下.
希望大家喜欢的都来试试吧！

白菜素鲜水饺的食材和调料

#馅料
前腿肉或梅头肉	250g
大白菜	一棵（337g）
香菇	2朵
虾皮	一小撮
#调料
姜葱水	100g
蚝油	半茶匙
盐、糖、麻油、生抽、料酒	各1茶匙
鸡粉	1/3茶匙
胡椒粉	适量
#饺子皮
中筋面粉	300g
清水+鸡蛋1个	170g

白菜素鲜水饺的做法与步骤

第1步.
和面擀皮方法参考https://www.xiachufang.com/recipe/106023648/
第2步.
醒面的空隙做肉馅去. 猪肉剁成肉末. 我懒.用绞肉机做的. 绞完肉后把肉末取出. 把姜葱和水丢进去弄成姜葱水. (没有工具的童鞋们可以像图中用葱姜末.但就要另外加100g水去搅馅) 用4根筷子打圈搅拌肉末上劲. 边搅边加姜葱水.吸收了再加. 直到加完为止.肉的状态是润润的. 然后加入调料搅匀. 盖保鲜膜丢冰箱冷藏.
第3步.
大白菜切块放点盐去腌15分钟. 一会就发现它缩成2/3了. 用水冲一下再包入纱布拧干水分.切碎后加点油防水出水. 虾皮洗净沥干水分.香菇泡软切碎.
第4步.
从冰箱取出腌好的肉馅. 把白菜香菇虾皮加进去搅拌均匀.
第5步.
开始包饺子. 用你喜欢的方式去包各种形状的. 我个人最喜欢两手一合握出的. 又快又好看.
第6步.
全部包好后准备一锅水烧开. 水开放点盐以防粘底. 下饺子后用漏勺背从底部推一下. 水再开就加点凉水. 重复点水三次就捞起盛盘. 看！这种比例出来的饺子皮. 又薄又通透且不易破皮. 吃起来有劲道.
第7步.
开动啦.