蛋白再利用- 马林糖|蛋白糖
蛋白再利用- 马林糖|蛋白糖的做法说明
一口一个能甜到心里
以下为60L烤箱的2盘份量
此糖确实很甜 但是做蛋糕装饰用很貌美
如果减少糖的份量会很容易受潮
如果不需要那么多可以减半做
但是煮糖浆份量就会很少 一定要小火慢慢熬煮
蛋白再利用- 马林糖|蛋白糖的做法与步骤
- 第1步.
所有接触器具皆不能含有任何油脂、水份，可用纸巾擦干 砂糖加入蛋白中
- 第2步.
打发至湿性发泡
- 第3步.
取一只熬糖浆用小锅（直径约11cm） 先放砂糖 再慢慢加入水 不要搅拌 水自然没过砂糖 开小火加热到118-120度 过程中不要搅拌 容易反砂
- 第4步.
⚠️糖浆分三次加入蛋白中打发 不要淋到打蛋器头 直线倒入 ⚠️不要贴着碗流下 这样糖浆变硬会留在碗上 打发至混合均匀手摸微温烫即可 ⚠️不要打到室温 蛋白霜体积过度膨胀后容易消泡
- 第5步.
烤盘垫油纸 取一只圆口裱花嘴 蛋白霜降至室温后装入裱花袋 ⚠️这一步如果你要做有颜色的就可以加色素了 ⚠️我用的是DR色粉和ac色素 ⚠️取一只小碗 加入蛋白霜 用牙签沾一点色素 再翻拌均匀 再装入裱花袋 不要怕消泡 此时蛋白霜很稳定
- 第6步.
取小碗用色粉调色 ac色素也可以 用牙签取一点点 图上手抖整瓶色粉翻了进去啊啊啊！
- 第7步.
翻拌翻拌～不要怕消泡 不过也要注意手法 不要画圈圈 也可以用打蛋器低速打发均匀
- 第8步.
挤出适量的份量后 就要往上轻轻拉起 才有漂亮的尖角 如图直径约为2cm的糖 ⚠️上火90度 下火90度 热风烘烤100分钟 甩手走人 ⚠️千万不要超过100度啊 会上色！ 如果挤的越大需要烘烤的时间越多 小烤箱（小于30l）因为离发热管太近 烤出来颜色会微黄 大的蛋白糖边上那些小的糖不要管它 大大干了小店也就干了 烘的越久越不容易潮
- 第9步.
取蛋白糖 ：轻轻拉起油纸一角 蛋白糖自然脱落 用手怕你们太大力啊 真的会捏碎…
- 第10步.
揭下后及时装罐密封 室温放置可放置一周或者更久 推荐装罐子 可在罐口盖上一张纸巾
- 第11步.
草莓糖
