芋壳炒竹笋
芋壳炒竹笋的做法说明
属于我们化州的特色小炒菜，芋壳炒竹笋，配上火辣辣的小米椒，白粥的搭档绝配。
翻了好久都没在下厨房发现此菜谱，按照我们的方言白话芋壳，简而言之就是【芋头杆】，淤泥里埋着芋头在生长，而露面于天底下的那根青色杆就是啦。
芋壳分两种，带衣的比较有嚼劲，不带的口感顺滑。一般在菜市场专卖咸菜的副食店有卖，有时候在菜市场旁摆路边摊的老阿姨那儿也有，包括我之前生活在宝安机场的下十围菜市场也有。
芋壳炒竹笋的做法与步骤
- 第1步.
菜市场买回的芋壳和竹笋，分别过3遍清水冲洗干净，挤干水分，分开装盘备用，洗净小米椒切粒粒。
- 第2步.
倒油热锅，先倒入芋壳炒干水分，然后倒进竹笋继续翻炒，入椒粒，再添些花生油，油量要适中多一点，炒出来的菜色才有油光和好吃。炒出酸香辣味后加（青椒丝）酱油上色，翻炒一会即可上桌。
