Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」
Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」的做法说明
原方来自fabulesslyfrugal.com，原料和比例都在原基础上做了调整。
其实已经不算是传统做法的碱水面包了，无论是用料还是口感上都有区别，但好在风味不错，而且它很柔软，并不像普雷结硬脆有嚼头，反而像咬到了小餐包，和外表的粗犷有种反差萌。我叫它普雷结餐包。
原方使用烘焙碱，碱水浓度为3～4%（先水后碱，无需加热），因为烘焙碱是强碱，一定要带防水手套操作浸泡面团的步骤。
我使用的是浓度4%的小苏打溶液（即小苏打粉：水＝4：100，德州农民的帖子里曾经提到过这种代替办法）浸泡面团。当然效果肯定是没有烘焙碱好，胜在安全系数高，适合家庭操作。
Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」的食材和调料
| 面包粉 | 160克 |
| 黑麦粉 | 40克 |
| 水 | 115克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 即发型干酵母 | 3克 |
| 小苏打溶液 | 4%浓度 |
| 鸡蛋白 | 1个 |
| 粗粒盐 | 适量（可不放） |
Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」的做法与步骤
- 第1步.
将面粉、糖、酵母、油和水（盐先不要放），混合成团，静置20分钟。
- 第2步.
将面团揉出筋度，分次加盐揉匀，至面团表面光滑有张力。
- 第3步.
取出的面团分割成6等份，滚圆松弛一会。
- 第4步.
二次折叠、整形成圆型，表面喷水，发酵至两倍大。
- 第5步.
小苏打粉与水按4：100混合，加热到水冒小泡后关火。将发酵好的面团放到水里，并反转两面，浸泡1分钟后捞出。 同时烤箱预热。
- 第6步.
捞出面团，并在表面刷蛋清，撒粗盐粒（可不撒），用锋利的小刀在表面划一个刀口。动作要快速，如果不太好划，可以把刀沾点水。
- 第7步.
190度，15分钟。
