腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍的做法说明
冰箱里放着一盆老汤，每次卤肉都用它，第一次卤的牛腱，之后每次卤腊汁肉都弄这个汤，用完了烧开放冷冻。下次再拿出来用，根据老汤具体情况再适当加作料。
每次吃腊汁肉夹馍都是早晨。之前有在外面买过，但是对里面肉的情况和外面的卫生条件总是怀着质疑的态度（中国人强大的胃动力能吃铁化铁吃钢化刚），带着这种心情吃东西很痛苦，尤其夏天，最好不要买外面的东西吃，卫生绝对不过关。所以我更倾向于自己做，就有了现在的老汤。
前一天晚上，肉提前卤出来，在卤汁里泡一晚，可以加几个煮熟的鸡蛋或者豆腐干泡进去（第二天可以加卤蛋加豆干），面提前和好放冰箱里醒一晚上，早晨起来简单的烙成一个个的小饼，再熬点粥就是一顿美味的早餐，也不会花费你太多的时间，上班族照样可以吃的很惬意。
腊汁肉夹馍的食材和调料
| 老汤 | 可有可无 |
| 卤肉香料： | 放入香料袋 |
| 花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒 | 适量 |
| 草果 白芷 良姜 荜茇 香砂仁 | 我一般放一粒或者两粒 |
| 丁香 | 少许（味道太冲，几粒就ok） |
| 小茴香 | 一小把 |
| 葱姜 | |
| 调料 | |
| 炒糖色水 | 用冰糖炒 |
| 红烧酱油 | |
| 味极鲜 | |
| 花雕酒 | |
| 盐 | |
| 饼皮： | |
| 中筋粉 | |
| 水 | |
| 酵母 | |
| 盐 |
腊汁肉夹馍的做法与步骤
- 1.
选好的带皮五花肉，切大块，拳头大小（最好不要切太小，后期一炖煮就化掉了）焯水后备用。
- 2.
炒糖色（具体怎么炒下厨房里太多食谱，请查阅），炒好的糖色加入热水，倒进老汤烧开
- 3.
加入焯水后的肉，加入干料包和各种调料。 还有足够量的水，因为水开后要小火炖肉4-5个小时至软烂（炖好的肉不要急于捞出，最好在卤汁里泡两个小时入味）
- 4.
饼皮：中筋粉 盐 水 酵母
- 5.
面粉放入适量盐搅匀，然后放入酵母（尽量不要让酵母碰到盐，因为盐是酵母的克星），加入温水和成软硬适度的面团放冰箱醒一晚（如果是急着吃，就醒半个小时，因为饼属于半发面，所以不需要发酵两倍大）
- 6.
烙饼：把醒好的面分成若干面胚子，先擀成成牛舌状，然后卷起来压瘪成圆形，用手按一下，不要太厚，小火用平底锅烙熟，锅里不需要放油！（每次做都太仓促忘记拍照，有机会补上烙饼过程）
- 7.
每面烙个2-3分钟就ok（根据面胚子大小，一般是这样）
- 第8步.
加入腊汁肉
- 第9步.
这是我小时候在老家的一种吃法，就是加上煎蛋和香菜，加两勺卤汤进去，也挺不错的，适合不想吃肉的人。
- 第10步.
但我家那口子还是喜欢吃肉的😂😂
