秘料卤肉
秘料卤肉的做法说明
经常在外面买一些卤味，但是发现回到家中怎么尝试，都做不出来那个味，今天就教大家卤出卤店味。
秘料卤肉的食材和调料
| 香叶 香果 八角 干姜 陈皮 川砂仁 肉桂 山奈 白寇 栀子 草果 茴香 | 适量 |
| 干红辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 生姜 | 5-6片 |
| 冰糖 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 五花肉 | 1000g(一整块) |
| 猪蹄 | 2个（切成小块) |
| 鸡脚 | 5个 |
| 鸡翅 | 5个 |
秘料卤肉的做法与步骤
- 第1步.
先把大料分类准备好
- 第2步.
把辣和麻的两味料放在一起
- 第3步.
把刚刚准备好的两类料包分别装在调料过滤带里，两个料包一会儿备用。
- 第4步.
水洗食材，切姜片，把食材放入卤锅里，再放入姜片去腥味，加入清水烧水，水没过食材，焯去血水盛出倒掉。备用
- 第5步.
锅内加适量的油，加入冰糖翻炒
- 第6步.
炒至冰糖化掉颜色成为枣红色，关火，快速翻炒以免粘锅
- 第7步.
把刚刚炒的冰糖倒入卤锅，同时放入两个料包，再倒入适量的老抽，大火烧开
- 第8步.
大火烧开后再放入适量的辣椒、花椒、盐，如果刚刚放的老抽不够再倒入一些老抽，搅匀配料，水烧开后，用小火卤，食材熟了即可。
- 第9步.
卤好后可以关火闷一会，比较入味
小贴士
卤水可以反复使用，越用越香，第二卤就可以卤一些莲藕 、花生、土豆、鸡蛋等，味道特别好。
