抹茶流心瑞士卷

抹茶流心瑞士卷的做法与步骤

1. 第1步.

   戚风体： 1.蛋清蛋黄分离，蛋清放进无油无水的容器里冷藏备用。 2.蛋黄+20g砂糖用蛋抽打散+玉米油或其它无味的食用油搅打至均匀融合，无水油分离现象，再加牛奶搅拌均匀，混合过筛低筋面粉和抹茶粉，以“Z”字形搅拌至无粉状颗粒，搅拌好的蛋糕糊备用。 3.蛋清分三次加入砂糖，打至硬性发泡，（提起打蛋器蛋白霜呈弯勾状态） 4.取三分之一蛋白霜混合均匀蛋糕糊，将蛋糕糊倒回蛋白霜中，快速的轻轻翻拌均匀。 5.175°预热烤箱，蛋糕糊倒入垫了油纸的烤盘中，大致抹平表面，轻磕一下送入烤箱，烤20分钟。牙签插入没有粘带面糊就表示烤好了。取出撕去油纸放凉，卷起定型。 内馅： 1.蛋黄+砂糖打发至浓稠发白状态，筛入玉米淀粉和抹茶粉，搅打均匀。牛奶+香草精加热至沸腾，分三次倒入蛋黄糊中，边倒边用打蛋器搅打防止烫熟蛋黄，继续搅打至温度和手温相近后倒入锅中，小火加热，用蛋抽顺着同一方向不停的画圈搅拌至浓稠酱状，关火，坐在冰水中继续不停搅拌至冷却。 2.淡奶油+糖粉打至8分发，均匀混合抹茶酱，做成抹茶沙司。 3.将抹茶沙司涂抹在蛋糕体上，卷起包上油纸，放冰箱冷藏3小时以上定型，取出切块食用。