大理石蓝莓酸奶轻乳酪蛋糕

大理石蓝莓酸奶轻乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄蛋清，蛋黄加酸奶，蓝莓酱搅拌均匀，我用的自己做的酸奶和蓝莓酱，也可以买市售的那种比较浓稠的老酸奶代替。

2. 2.

   加入玉米油，搅拌均匀。

3. 3.

   加入10克糖，搅拌均匀。

4. 4.

   玉米淀粉和低粉混合，过筛，搅拌均匀。

5. 5.

   蛋清在无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到出现鱼眼泡泡，一次性加入剩下的30克白糖，用中速打发，打到提起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下的湿性发泡状态。

6. 6.

   盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7. 7.

   将做好的蛋糕糊倒入模具中，从10厘米的高处轻摔2下震出气泡，用刮刀轻轻刮平表面。 将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油（也可以直接用巧克力酱）装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。 用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。

8. 8.

   烤箱预热，水浴法120度80分钟（水浴法，即在烤箱里放一烤盘，烤盘内放开水，深度在1厘米左右，然后把装了蛋糕糊的模具放在水中，再进行烘烤，如果模具是活底的，就要在底部包上锡纸，防止水进入蛋糕糊中，如果是固底的，就不用包锡纸了。也可以在装了水的烤盘上加一个烤网，直接把模具放在烤网上烘烤，这样活底模也不用包锡纸了） 水浴就是利用烤箱的温度使烤盘中的水沸腾蒸发出水蒸汽，加重烤箱内的湿度，使蛋糕烤出来很嫩。

9. 9.

   烤好后，闷至室温取出脱模。低温慢烤，可以有效避免开裂。