牛奶香草戚风(后蛋法)

牛奶香草戚风(后蛋法)的做法说明

自从用了后蛋法，打开了新世界的大门！面糊超级细腻～
PS:本方为六寸圆模(模具直径15cm)
如果做图片里的迷你四寸，用两个蛋。烘烤时间也要稍作调整～

1.
用小刀把香草荚剖开，把籽刮出，籽和香草荚一起放入小锅，加入牛奶小火煮沸，关火，盖上盖子自然冷却
2.
冷却后的香草牛奶捞出香草荚(香草籽保留)，与玉米油，细砂糖A用手动打蛋器打均匀
3.
筛入低粉和玉米淀粉，用手动打蛋器划Z字拌匀(不要划圈拌，会起筋)，随意地往各个方向划匀
第4步.
蛋黄蛋清分离，蛋黄加入上一步的面糊中继续划Z字拌匀(依然是用手动打蛋器)
第5步.
蛋清先用低速打发到鱼眼泡，加入1/3细砂糖B，再换中速打到有纹路出现，加入1/3砂糖B，换高速打到大弯勾(湿性发泡)，加入剩余1/3砂糖B，打到七八分发，最后换低速整理大气泡
第6步.
用刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白拌匀，注意翻拌，不要划圈让蛋白消泡了，入模，震出大气泡，150℃中层(小烤箱放中下层，下火温度偏高要在下面多垫个烤盘)，烤50分钟左右 (如果用中空模，则180℃，25分钟左右)
第7步.
出炉在15cm高度摔一下震出热气，倒扣，完全晾凉后脱模