牛肉灌汤包
牛肉灌汤包的做法说明
儿子特别喜欢吃肉包子，早餐几乎顿顿吃。外面买的不卫生，用料也不好，所以我就自己动手做了，没想到，还真挺好吃。
牛肉灌汤包的做法与步骤
- 第1步.
和面。先用少量温水把酵母粉融化，酵母用量大约是一千克面粉五克酵母粉。把面粉倒进一个大盆里，把溶解酵母粉水画圈倒在面粉上，用筷子搅拌面粉，根据面粉状态加入凉水，直到搅拌看不到干粉后用手揉面至光滑。密封放到温暖出发酵至两倍以上。
- 第2步.
面粉发酵的过程中准备肉馅。花椒用开水浸泡，水放凉后把花椒挑出，把花椒水一点点加到牛肉馅里面，水量要看肉馅的状态。加到肉馅湿润柔软有光泽，但没有多余的水。顺时针搅拌上劲。放冰箱冷藏一段时间。冷藏期间把胡萝卜和大葱切末。冷藏过后，在肉馅里加入豆瓣酱，酱油，花生油，黑胡椒等调味品，顺时针搅拌均匀后加入切好的胡萝卜和葱末。搅拌均匀。
- 第3步.
面团发酵完成后揉匀排气，分割成均匀的小剂子。肉馅加入盐糖最后调味。
- 第4步.
把小剂子赶成中间厚两遍薄的包子皮，放入肉馅。可以办成圆的也可以包成长的。
- 第5步.
办好的包子盖盖后醒发20分左右冷水上锅。等锅盖上冒热气后开始计时15分钟。停火后闷5分钟取出。
- 第6步.
趁热取出包子放在容器里，凉凉来吃吧！一定注意烫嘴啊！有汤。
- 第7步.
皮薄馅大，咸鲜多汁。
小贴士
在调肉馅的时候，花椒水加入的越多，包子灌汤就越多，但是太多的水，意味着包子包起来难度大，而且容易开口。慎重。
和面的时候尽量稍微硬点，因为面团醒发后会变软很多。面团过软整出来的包子没有口感。
蒸包子上热气后15分钟足够，不要蒸太长时间，影响面的口感，也容易破皮。
包子出锅时如果沾笼布，可以沾一点水抹在笼布反面。这样包子不会破皮。
